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陶罐酿酒工艺
  • Chapter 1--陶罐工艺的简介

    Qvevri 是一种特别的葡萄酒酿造和储存的陶质容器,以及成为格鲁吉亚葡萄酒及格鲁吉亚文化的名片。格鲁吉亚是世界上唯一一个从古代到现代不间断一直使用Qvevri酿造葡萄酒的国家。考古学家在格鲁吉亚发现了大量公元前六世纪和五世纪锥状的陶罐。 至今,在格鲁吉亚的很多传统酒窖中仍然可以看到Qvevri,自诞生之日起,Qvevri经历了数次变化:...

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  • Chapter 2--陶罐酿酒的优势

    Qvevri酿酒优势和特点 虽然用Qvevri酿造和储藏葡萄酒的优势尚未得到充分理解或全面的研究,但我们相信这一课题对于传统格鲁吉亚葡萄酒酿造至关重要。Qvevri在酿造过程中起到三个重要作用: ① 在Qvevri中达到自然温度平衡; ② 葡萄酒发酵和陈化; ③ 去除葡萄酒中的酒石。 在现代工业化酿造中需要化学添加剂以保证葡萄酒具备...

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  • Chapter 3--陶罐葡萄酒的特点

    Qvevri葡萄酒的独特性 本文旨在聚焦于传统Qvevri葡萄酒之独特优势,即使在格鲁吉亚,这些源远流长的传统也甚少为人所知。虽然Qvevri在格鲁吉亚可谓比比皆是,几乎每一个地区均有与众不同的酿酒工艺。其中一些工艺曾被归类为卡赫基式,伊梅列季式和梅斯凯式酿酒法。在任一特定地区独特的工艺均受各种因素制约,包括当地土壤类型、气候条件、...

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  • Chapter 4--陶罐的款式和识别方法

    奎弗瑞的款识 奎弗瑞的款识指制造奎弗瑞的工匠在容器颈部的印章。我们搜集了奎弗瑞印章的照片,其地域涵盖了格鲁吉亚东部和西部,卡赫基尤以这些印记的数量和多样性著称。 早期的奎弗瑞工匠在其他陶制器皿,例如砖瓦和大型陶锅及陶罐上也刻下印章。如今,数量繁多,种类多样的印章在遗留下来的奎弗瑞上仍清晰可见,这些印记表明了制造者、产地...

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