酒庄介绍
2015年4月9日。Ènek向我们的玻璃杯中倒入了玫瑰色的葡萄酒，并热心地向我们解释格鲁吉亚西部如何精心培育出了这种特别的Aladasturi葡萄藤。在格鲁吉亚一个特别的品酒仪式上，我们晃动手中的玻璃杯，然后享受了Aladasturi葡萄酒带来的芳香和口感。在这个“葡萄酒的诞生地”，人们认为葡萄栽培的历史可以追溯至8000年前，并习惯将葡萄酒倒入水杯中，慢慢地品尝，直至喝光。但是在这个位于第比利斯古老的Sololaki街区的酒庄里，7名酿酒师齐聚一堂，带来了全新的葡萄酒酿造和消费体验。他们将这个酒庄称之为地下酒庄（Vino Underground），但我们把它称为葡萄酒的天堂。
Ènek说：“这是伊梅列季一名80岁高龄的老人酿制的葡萄酒。他仅仅酿造了500瓶。”
Vino Underground供应约100种家酿的格鲁吉亚葡萄酒，几乎都是根据沿用了几千年的古老酿制方法酿造而成。储存在椭圆形的qvevris陶罐中并埋入地下，这是格鲁吉亚东部卡赫季州葡萄酒产区几乎每一个地下室中都能见到的酿制方法。但是，令这种葡萄酒与格鲁吉亚境内其他葡萄酒与众不同的因素是对葡萄藤的紧急护理。Vino Underground旗下的农民合作社认为自己的首要职责是培育葡萄而不是酿制葡萄酒。他们遵循葡萄藤的内在发展规律，以帮助葡萄藤形成灵活的自然免疫系统，而不是通过化学施肥来促进其生长。当采摘好的葡萄被送至酒庄时，发酵过程中不添加任何其他东西。在这里，你可以品尝到每瓶葡萄酒的独特风味。
那天晚上，我们品尝了白葡萄酒，希望了解格鲁吉亚这种具有独特单宁酸的琥珀色葡萄酒—白葡萄酒进行发酵时保留了葡萄皮、籽和梗。品尝了一瓶淡黄色的柑橘味Kisi葡萄酒后，我们又选中了一瓶Rkatsiteli葡萄酒，这是格鲁吉亚最流行的白色葡萄酒。
Ènek Peterson向我们介绍了好几个葡萄酒品种，她对每一瓶葡萄酒的深入了解以及无法抑制的葡萄酒热爱之情给我们留下了深刻的印象。这位21岁的波士顿姑娘是到格鲁吉亚来学习民歌的，但是自七个月前并未登上启程回国的航班后，她便决定在此度过终身。现在，Ènek已经能说一口流利的格鲁吉亚语了，并正在迅速成长为一名当地天然葡萄酒品尝专家。对我们来说，她选择的这瓶Rkatsiteli葡萄酒滋味妙不可言。
Ènek解释说：“这款葡萄酒是由Zaza Darsavelidze酿造的。他原来是一名军人和保安，但后来从父亲手中接过了这门技艺。Zaza把他四岁的儿子也带到了marani酒窖和葡萄园中，他认为传统的继承相当重要。”
Vino Underground并不是你在饥饿时会想起的地方。在这个黑海旁的国家里，葡萄酒和晚餐密不可分。但是这个地方同时提供能与各种葡萄酒完美搭配的小吃，包括欧洲葡萄酒和Kiwi葡萄酒。我们并未品尝当地的奶酪拼盘，而是尝试了当晚的特色小吃炸Sulguni奶酪配酸模以及Ekala配核桃。Sulguni是一种马苏里拉奶酪，而Ekala是格鲁吉亚西部地区特有的植物，与菠菜有点相似。尽管这两种小吃都非常美味，但是给我们留下最深印象的还是Vino Underground酒庄内的葡萄酒。
