作者： 发布时间：2017-04-24 关注度：209

没有人天生就懂得品酒——想要掌握各种不同风格的葡萄酒特点，需要长时间的实践与学习，积累足够的经验才能真正提高对葡萄酒的品鉴水平。

不过，假如你觉得面对千千万万种葡萄酒有种无从入手的彷徨的话，不妨从品饮这种葡萄——萨别拉维酿造的葡萄酒开始，它们可以帮助你轻松理解葡萄酒的酸度、单宁、酒体、酒精等重要概念，绝对是提高品酒能力速成的捷径。

【萨别拉维档案】

格鲁吉亚本土红葡萄品种，萨别拉维葡萄分数个亚种，例如巴德苏瑞瑟布丽（budeshurisebri)、慕斯基维玛茨瓦拉（mskhivilmartsvala)等。

萨别拉维Saperavi在格鲁吉亚语的字面意思是“染料”，其果实颗粒中等，果皮较厚，酒色呈深紫至石榴红色。具有典型的黑莓、甘草、烤肉、巧克力和香料的香气。富含单宁，酸度可观，酒精度常见为12%-14%。

不同产区萨别拉维葡萄酒各具特色

萨别拉维（Saperavi），一个葡萄品种就能造就一个国家的辉煌历史，简直让人不可思议。而萨别拉维酿酒文化方兴未艾，这一品种酿制的葡萄酒种类繁多，产自不同地理保护产区，或以Qvevri陶罐酿制，或在橡木桶中陈酿。萨别拉维葡萄酒可用于与其他葡萄酒混合，也可酿造品质惊艳的玫瑰红葡萄酒。阿拉赞（Alazani）河左右两岸的萨别拉维葡萄酒风格迥异，而内外卡赫基（Kakheti）地区的产品也各具特色，卡尔特里（Kartli）和伊梅列季（Imereti）地区同样出产令人心驰神往的萨别拉维葡萄酒。

目前，格鲁吉亚正处于萨别拉维（Saperavi）葡萄酒快速增长期，部分酿酒厂商采用现代化技术，而另外一些厂商则继续传承由来已久的酿造工艺。一些已被人遗忘的葡萄种植区重获生机，同时新的葡萄园也不断被开辟。令人鼓舞的是，外国人和格鲁吉亚人都认为萨别拉维（Saperavi）具有酿造顶级葡萄酒的优良潜质。

这样的一种葡萄所酿的葡萄酒几乎可以涵盖整个世界葡萄酒的口感。

学习品鉴葡萄酒的捷径

1. 酸度 | Acidity

学习品鉴葡萄酒，第一步需要理解酸度（acidity）对葡萄酒口感结构的影响。萨别拉维干红葡萄酒的酸度从低到高都有。几瓶不同品牌的萨别拉维干红在一起喝，比较一下，可以很轻松辨识到酸度所扮演的重要角色。

下面这些词汇都可以用来描述葡萄酒的酸度：

比如格鲁吉亚阿赫比Akhoebi 地区的萨别拉维干红葡萄酒，与其毗邻的是同样以萨别拉维（Saperavi）葡萄酒著称的阿纳加（Anaga）和蒂巴尼（Tibaani）产区，相比口感同样厚重但酸度相对较低。

2. 酒体 | Body

初步了解了酸度之后，接下来学习“酒体”对葡萄酒的作用。萨别拉维葡萄酒大多厚重的酒体带来饱满的口感，入口的同时也不失柔滑，是体验厚重酒体的最佳选择。

接下来，我们来测试一下自己对“单宁”的接受程度。所谓单宁（Tannin）是一种源于葡萄皮和葡萄籽的酸性物质，其主要作用在于建立葡萄酒的“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满，同时增加口感的复杂性。

3. 单宁 | Tannin