作者： 发布时间：2017-03-03 关注度：10

酸度和糖度是两个极易混淆的概念。许多人认为不易下咽的葡萄酒即为干型葡萄酒，其实这种酒可能只是酸度很高而已。

类似易混淆的概念还有很多，比如单宁......

在一些品酒专家的酒评里，我们常常会看到一个名词——单宁（Tannins），比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”、“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”和“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”等。那么，单宁究竟是什么？

苦味or单宁

最易混淆

葡萄酒品尝者通常认为苦味和咸味一样，不如甜度和酸度重要。但是许多格鲁吉亚葡萄酒，如从茨南达利（Tsinandali）干白葡萄酒到萨别拉维（Saperavi）干红葡萄酒都略带苦味。苦味很容易与单宁的涩味混淆。

单宁

到底是什么？

对于大多数人而言，单宁是红葡萄酒中最为显著和令人不快的物质。然而以格鲁吉亚卡赫基（Kakheti）传统工艺酿造的Qvevri 陶罐葡萄酒中，由于其与葡萄皮梗长期接触，高单宁含量形成这类葡萄酒的特征风味。

“单宁”是多种鞣酸（多酚）的统称，单宁从葡萄籽、皮、梗以及发酵和贮存的橡木桶转移至葡萄酒中。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。而单宁丰富的红酒可以陈年，随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

单宁

似乎无处不在！

多数人在浓茶中可感受到显著存在的单宁，在浸泡过胡桃内皮的恰恰（Chacha）酒（由葡萄酒渣蒸馏制成的一种白兰地）中也会感受到单宁存在。高单宁含量的饮品会使嘴和牙龈有收缩感。葡萄酒中含有的高含量单宁会随着陈酿时间的延长逐渐变得精致、圆润、丰满，最终使酒成为一款品质卓然的佳饮。源自最佳产区, 如卡德纳基（Kardenakhi）Qvevri 陶罐葡萄酒和萨别拉维葡萄酒就是很好的例子。葡萄酒在陶器中陈年产生了出人意料的结果。新酿的葡萄酒单宁含量较高，口感粗糙，但随着陈酿时间的推移，这种粗糙感会消失，趋于柔和醇厚。因为Qvevri陶罐粘土的空隙能让葡萄酒在陈年过程中接触更多氧气，这能促进第三类风味物质的形成，比如单宁更为柔顺，而坚果、烘焙水果和巧克力的香气也更浓郁。

词汇

用来描述口感

下列词汇可以用于描述葡萄酒的口感：丝绒般柔和、绵软、具有收敛性、轻快、强壮、优雅、刺激的、刺口的、丰满等。