作者： 发布时间：2017-01-13 关注度：676

图片（Alaverdi修道院内Qvevri陶罐和封存用的石块，Lisa Granik MW拍摄）

古代与现代，传统事物总是新鲜而又令人激动。在所有迄今为止尚不被大家所熟知的葡萄酒和品种的国家中最能令葡萄酒爱好者为之兴奋的，没有一个比格鲁吉亚拥有最悠久的传统。一个小国，曾被认为是“苏联的佛罗里达”。由于其温暖的气候、美丽的沙滩，格鲁吉亚现今是公认的8000年前葡萄酒孕育和文化的发源地。

格鲁吉亚以其壮丽的景色令人着迷：白雪皑皑的山峰和峡谷；散落着陶罐的公元7世纪的遗迹；陡峭的山峰上坐落着华丽阳台的房屋；热情好客的人民，为他们的国家，历史和文化而无比自豪。很难表达葡萄酒与格鲁吉亚身份和文化的紧密连系除了注意到各地，葡萄藤沿着街道蜿蜒向前，爬满公寓阳台和店面。人们在他们的后院和庭院内种植葡萄藤就像我们种植常青藤一样。

但不只是葡萄藤，还有葡萄酒。家酿葡萄酒在格鲁吉亚历史中已成为常态；由于每个人或是他的叔叔都有自酿的葡萄酒所以只有非常小的葡萄酒贸易。在苏联时期，葡萄酒大规模商业化，但每个人都知道好酒来自qvevri--埋在自家后院的锥型陶罐，葡萄在里面发酵。
  如今，格鲁吉亚葡萄酒产业正经历着令人震撼的重生。历史悠久的传统酿造工艺已经恢复，洁净、现代的酿造工艺也被引进。苏联时期，酿酒用葡萄品种局限于格鲁吉亚本土500多个葡萄品种中的40个，但研究团队通过和村民的谈话、梳理后院种植的葡萄藤，和艰难山路的跋涉，试图找到曾经非常出名，现在鲜为人知的酿酒葡萄品种。
  格鲁吉亚葡萄酒通常分为三种风格。第一类是稍小众一些的人们称之为琥珀葡萄酒， 在Qvevri陶罐中酿制。这类由白葡萄和其果皮接触发酵数月，赋予葡萄酒灰质的、扎口的口感，更像红葡萄酒。此类葡萄酒的风格经常带有干核果类味道：杏子、桃子、油桃，和坚果的特点，有时还有胡桃皮的味道。红葡萄酒，特别是萨别拉维葡萄品种，也可以在Qvevri陶罐中酿制，但是果皮接触仅限于酒精发酵时期，就像大多数其他红葡萄酒。这类葡萄酒颜色很深——“萨别拉维”一词取自染色之意，有着黑莓、甘草和烤肉的味道。

现今，多数格鲁吉亚葡萄酒是在不锈钢罐内发酵。不管是白葡萄酒、红葡萄酒还是桃红葡萄酒，所有的葡萄酒获得独特葡萄品种的新鲜和纯净。白葡萄酒更加新鲜和更具果味，中等到轻酒体。根据种类不同，有柑橘类、绿苹果、梨子、桃子，有时具有花香和细微的矿物质成分。
  第三种风格是半甜葡萄酒，通常是红葡萄酒，有着浓郁的果香，甜美的口感，回味清爽，此类葡萄酒酸度和单宁都很低，适合低温饮用，在野餐时饮用，推荐食物搭配是咖喱、烘肉卷和辛辣的亚洲食物，搭配牙买加风味烤鸡也会别有特色。