作者： 发布时间：2016-12-14 关注度：354

让我们来认识一位用双耳陶罐酿酒的俄勒冈酿酒师。

大家是否好奇古代的葡萄酒尝喝起来什么味道？通过对6000年酒窖遗址的研究，科学家们解开了古代酿酒的诸多细节。酒窖遗址的重要部分是使用名为“amphora”的陶土罐酿造葡萄酒。更令人惊讶的是，俄勒冈州波特兰郊区居然有一位酿酒商正复活这一古老工艺，用双耳陶罐酿造葡萄酒。

双耳陶罐（Amphorae）的风格犹如格鲁吉亚的Qvevri，用于酿酒已有千年的历史。贝克汉姆庄园葡萄园（Beckham Estate Vineyard）拍摄的照片所示，一位酿酒师正在复兴这一古老工艺，而背景正是陶罐。

安德鲁·贝克汉姆不是大家通常所见的财大气粗的酿酒厂老板，事实上，他是一位名副其实的高中陶艺老师。2000年初，安德鲁和妻子安妮德里亚（Annedria）选择搬到乡下，这样能有足够的地方建一所陶艺工作室。在这儿，这对夫妇对葡萄酒产生了浓厚兴趣，种了几排霞多丽和黑皮诺，并创立了贝克汉姆庄园葡萄园。安德鲁从来没有想过会把对陶器的热爱与葡萄酒联系起来，直到他偶然读到一篇介绍伊丽莎白•福拉多里(Elisabetta Foradori)的文章，这位著名的意大利酿酒师已经开始用双耳陶罐酿酒。

安德鲁•贝克汉姆介绍说“我看到了双耳陶罐，心想我也能这么干。”

过去几年，贝克汉姆一直潜心研究罗马双耳瓶、西班牙Tinaja赤土储物陶器和格鲁吉亚Qvevri等古代陶罐的造型，并琢磨出该如何塑造双耳陶罐的形状。在摸索过程中，贝克汉姆无意中发现了不少令人着谜的诀窍。比如，狭窄而尖细的罗马双耳陶罐适合浸皮工艺酿造灰皮诺葡萄酒。双耳陶罐的独特形状能够让葡萄籽沉底，这样能缓和葡萄籽的苦涩。所酿的灰皮诺葡萄酒色彩更深，或许这与传说中罗马帝国的“黄金葡萄酒”类似。

葡萄酒在陶器中陈年也能产生出人意料的结果。粘土的空隙能让葡萄酒在陈年过程中接触更多氧气，这能促进第三类风味物质的形成，比如单宁更为柔顺，而坚果、烘焙水果和巧克力的香气也更浓郁。通过实验对比橡木桶和双耳瓦罐陈酿黑皮诺葡萄酒的效果，贝克汉姆发现双耳陶罐能增加葡萄酒的溶氧量，这就意味着比橡木桶陈年节省一半的时间。

双耳陶罐葡萄酒的滋味如何？

品尝完贝克汉姆酿造的葡萄酒（同样也是天然酿造）之后，我们逐渐认识到双耳陶罐确实蕴藏着巨大的潜力（尤其适合追求纯正果香和精致口味，挑剔的我们）。

安德鲁•贝克汉姆橡木桶黑皮诺葡萄酒（A.D. Beckham Lignum （“橡木桶”） Pinot Noir）

这款是经过双耳陶罐发酵、橡木桶陈酿的葡萄酒。它是我最爱的葡萄酒之一，浓浓的酒香中透着酸蔓越莓、森林浆果、锡兰肉桂、茴香、酸樱桃和松土的芬芳。从酒体结构上来说，这种葡萄酒酸度高，散发着新鲜樱桃的果香，余味悠长。我发现它与俄勒冈其他的流行黑皮诺葡萄酒有所不同，那些葡萄酒的酒体略轻、矿物气息也较浓重。

安德鲁·贝克汉姆粘土葡萄酒（A.D. Beckham Creta（“黏土”））

这款是在双耳瓦罐中发酵且陈酿的葡萄酒。它在所有葡萄酒之中鹤立鸡群，色泽呈现出朦胧的红宝石色，散发着李子、多尘的覆盆子、牛奶巧克力、肉桂、樱桃、莳萝、香蕉泥和湿油漆的芬芳。酒香让人感到心情舒缓，非常引人入胜。入口微酸且柔和，矿物质气息浓重犹如湿漉漉水泥的味道。淡淡的巧克力风味让葡萄酒更为柔顺，滋味更有层次感，葡萄酒也更诱人。

安德鲁•贝克汉姆马尔白克葡萄酒（A.D. Beckham Malbec）

这款是在双耳陶罐中发酵，并经过双耳陶罐和橡木桶混合陈酿的葡萄酒。葡萄酒采用还原法酿制。还原法产生的气味（还原法产生浓重的硫磺味）散尽后，葡萄酒香气扑鼻，散发着李子、黑莓和巧克力的浓郁芬芳，中等酒体（比大多数马尔贝克葡萄酒都要轻得多）、酸度中等偏上并有着水泥的质朴口感。它让我猛然间想起朱卡迪酒庄(Zuccardi)的“Concreto”葡萄酒，它是一种卵型水泥发酵罐酿造的葡萄酒。双耳陶罐不仅能提升这种葡萄酒的陈年潜力，也可适合发酵现代葡萄酒。