作者： 发布时间：2016-11-15 关注度：236

虽然喝酒看起来是件很简单的事，开瓶，倒酒，然后就是喝。

但不知你有没有遇到过这样的情况，曾经有一支备受赞誉的酒放在你面前，但等你开瓶喝的时候却发现它平淡无奇，或者你曾喝过的一款非常精彩的酒，但再喝的时候，却非常让人失望。

这类情况有多种原因，比如瓶差，也可能只是因为它们没有被正确侍酒，另外，也可能是因为温度或酒杯不适合，这些都是影响酒的香气与风味的因素，在合适的温度下，葡萄酒的整体表现才会更好。

所以品酒的适饮温度对酒的口感起到很重要的作用。

不同酒的适饮温度各不相同

不同的葡萄酒需要不同的饮用温度来帮助这瓶酒展现出最出色的一面，当然有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。虽然“完全合适”的温度也因人而异，但也逃不开以下这些大致的温度准则。

1）起泡酒 

适饮温度 4~7℃

因为温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响，温度高时二氧化碳处于更为活跃的状态，挥发更为剧烈。较低的温度则可以让酒中的气泡感觉更为精细，而非粗糙的泡沫感。

不过也并非所有起泡酒都需要低温以此来欣赏气泡带来的清脆口感。有时候瓶中二次发酵是为了给酒增加复杂度，气泡只是副产品。比如澳洲的气泡设拉子，单宁与气泡并存，相当一部分低含糖量酒都适合在室温下饮用。

另外，老年份香槟也是一个例外，在时间的锤炼下老年份香槟已发展出惊人的复杂度，像Montrachet蒙哈榭，建议可以使用10~16℃的温度来饮用。

一般在打开前一个小时，可以把起泡酒放入冰箱冰镇。如果时间有限，也可以放在冰桶里，大概半个小时，就可以达到和前者一样的效果。倒酒后，请记得把瓶子重新放在冰桶里保持低温。

2）白葡萄酒、桃红酒

饱满或复杂的干白葡萄酒 12～16℃

清爽的干白葡萄酒 5~10℃

桃红酒  6~10℃

这个温度下，能保存住白葡萄酒的果味和清新。另外，由于味蕾在低温时对甜味的感知不那么敏感，葡萄酒在低温时感觉酸度更为明显，因此更具有清新感。我们常常会觉得在喝第一口的时候更清新爽脆，而杯中最后一口却绵软无力，就是因为这段时间内杯中的葡萄酒一直在升温，最后一口已处于一个过热的温度。

因此，可以将白葡萄酒冰至较低的温度，等待酒在杯中逐渐升温，表现出最好的一面，也可以在喝白葡萄酒时一次倒少点，控制好量，而且在持杯时不要捏杯壁，应该手持杯脚或杯底，尽量避免让手的余温影响到杯中的酒液。与起泡酒一样，倒完酒后，把酒瓶继续放在冰桶里。

但要注意，长时间将白葡萄酒放在冰桶里很可能导致葡萄酒温度过低导致香气封闭，白葡萄酒温度要把握好火候。

3）红葡萄酒

饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15~18℃

中等酒体的红葡萄酒 12.5~15℃

柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 10~12℃

很多人可能会认为红葡萄酒的理想温度就是室温，其实并非如此。

虽说温度较高时，酒的香气更奔放，但一旦温度高于20℃，会表现出明显的酒精味，在口腔里也会影响平衡度。所以需要把红葡萄酒少许冰镇，比如把酒丢在冰箱快速地冰15分钟。在醒酒或倒了第一杯酒后，像对待白葡萄酒一样，可以等它慢慢升温，逐渐展现出最佳状态。

4）甜酒

甜型气泡酒 4 ~ 5℃

冰酒 5 ~ 6 ℃

贵腐甜酒 8 ~ 9 ℃

晚收型甜酒 7 ~ 8℃

正如上文所言，大部分甜酒比如格鲁吉亚葡萄酒金兹玛拉乌利产区的半甜葡萄酒，都需要在较低温度下饮用，以突出酸度，避免甜腻，另外需注意，饮用温度也不能太低，不然无法充分展示香气。

5）加强酒 9 ~ 25 °C

给加强酒挑一个合适的温度并不简单，因为加强酒品类与风味都很多，所以根据风味和香气的差异，加强酒的适饮温度也各异。但一般来说，年轻轻盈的可以温度稍低，如果比较复杂厚重，那么适合较高的温度。以下是大致的加强酒适饮温度范围。

8 ~ 11°C：菲诺雪莉（Fino Sherry)、白波特

14 ~ 18°C: 茶色波特（Tawny Port)、宝石红波特（Ruby Port ）、马德拉（Madeira）、格鲁吉亚恰恰、格鲁吉亚麝香甜酒

16 ~ 18°C ：年份波特 (Vintage Port）、老年份茶色波特（Old Tawny Port）、Amontillados Sherry、Olorosos Sherry