作者： 发布时间：2016-11-02 关注度：104

在喝葡萄酒前先开瓶，让葡萄酒醒一下已经是许多人喝葡萄酒的标准动作之一。讲究一点的还会将葡萄酒先倒入特别设计的醒酒器中，让酒醒得彻底一点。那么格鲁吉亚陶罐葡萄酒到底需不需要醒酒？醒酒以后和醒酒前喝酒有什么区别呢？

所谓的醒酒是让酒接触空气，方便酒香散发出来，有时也可让红酒的涩味降低一些。酒中可能存在的还原怪味在接触空气的氧化过程中也会逐渐消失，让酒变好喝一点。但只是拔出软木塞，葡萄酒瓶狭窄的瓶口跟空气接触的面积极为有限，很难在短时间让葡萄酒达到快速氧化的效果。将葡萄酒倒进瓶身比较宽的醒酒器里，就可以让氧化的速度增快一点，而且在倾倒的过程中，葡萄酒更会得到大量暴露于空气中的机会。因此，不只是先开瓶，换瓶更是许多喝红葡萄酒的必要流程。

氧气跟葡萄酒是亦敌亦友的关系，太多的氧气会使葡萄酒容易氧化，但缺乏氧气的葡萄酒却又很难成熟，显得严肃封闭不太迷人。清淡容易氧化的葡萄酒，或者是已经过了成熟期即将衰老的脆弱老酒，都不太经得起像换瓶醒酒这样的折腾，绝对要尽量避免。

而白葡萄酒因为被认为比红葡萄酒容易氧化，所以过去也很少有人会建议喝白葡萄酒要先开瓶醒酒，更不要说换瓶了。

但是，真的所有的白葡萄酒都比红葡萄酒脆弱吗？氧化真的对白葡萄酒完全没有益处吗？让白葡萄酒醒一下，不会变得更好喝吗？

不同于红葡萄酒中有许多抗氧化功能的单宁，世界上绝大多数白葡萄酒中的单宁含量非常少，理论上比较容易氧化变质。但是，其实有许多不带甜味的白葡萄酒非常耐久放，而且比大部分的葡萄酒都经得起氧化，相当耐存。它们在年轻时口感常常酸紧封闭并不可口，需要等上许多年才能成熟适饮。再如格鲁吉亚传统陶罐工艺酿造的白葡萄酒，单宁含量比大多数白葡萄酒都高。

这样的酒在适饮期之前品尝，如果可以先开瓶醒酒或换瓶，大部分的时候都会变得好喝许多，因为香气的层次感被打开了。

什么样的情况下白葡萄酒需要醒酒？

1、温度过低

绝大多数白葡萄酒都应该在低于室温的情况下饮用，所以，喝白葡萄酒之前，一般会把它冰冻一下。不过，如果冰冻过度，使得它的温度过低，其中的香气就没法充分发挥。这时候，如果把它倒进醒酒器中，它的温度就能迅速提升。

2、温度过高

这一点好像跟第一点情况刚好相反，不过两者并不矛盾。葡萄酒瓶是一种很好的绝缘界体，可以让瓶中的酒液与周围的环境隔离开来；这个时候，如果你想要改变酒液的温度，就得先透过酒瓶。为了以最快的速度让葡萄酒达到理想的温度，你可以把它倒入宽大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。

3、比较“封闭”

在适宜的温度下饮用白葡萄酒时，它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过，有些白葡萄酒很“害羞”，或是因为比较年轻，或是因为品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，几乎闻不到什么香气，那就试着把它拿来“醒”一下。不管你相不相信，有些专家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说，气泡虽然很漂亮，但它的香气和风味才是最重要的。

4、时间不允许

有些白葡萄酒一倒入杯子后就会散发出诱人的芬芳，而且如果让它在杯子中继续停留，它就会发展出更多更特别的香气。在喝这样的白葡萄酒时，如果你没有足够的时间等待它在杯中完全“绽放”，那你可以在喝之前先把它“醒”一下，以加速它的成熟。

5、有难闻气味

如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味，那并不能说明它的品质有问题。年轻的白葡萄酒之所以有股难闻的味道，大多数是因为酒中的二氧化硫的关系。极为紧密的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透气，瓶中的二氧化硫等气体完全无法散逸出去，所以在开瓶的时候，你也可能闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能让那些气味轻松地散发掉了。

6、同款酒有差异

大多数人都不会遇到这个问题，不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程，每一款酒都准备2瓶或者以上时，就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。对于2瓶相同的酒，如果其中一瓶发展滞后，你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中，调配均匀，让它们融为一体。

7、陶罐白葡萄酒

Qvevri陶罐酿造的白葡萄酒，醒酒以后更圆润，香气层次感突出。白葡萄酒形成特有的琥珀色，口感中的单宁感随着醒酒1-2小时之后变得更加细腻。

如果你想体验一下醒酒到底可以给白葡萄酒带来什么样的改变，可以尝试著将葡萄酒倒入不同的酒杯中，醒酒20分钟、40分钟，以此类推，看看其发生了怎样有趣的变化，醒酒多长时间才可以获得最佳的品鉴体验。

那么，红葡萄酒呢？

1、饮用未到成熟期的红葡萄酒

年轻的红葡萄酒单宁较重，会感到舌头发涩，口感粗糙强烈，最好倒进醒酒器里醒上1-2小时，让它与空气充分、完全接触来氧化酒液和柔化单宁，释放更多原本封闭的香气，使其达到最佳状态。

2、单宁厚重的红葡萄酒

年轻的、紧致的、酒体丰满的、带有厚重单宁结构的酒，它们会从醒酒中获益。这些酒具有庞大的结构和陈年能力。

3、更成熟的红葡萄酒

一般说来是经过五年以上熟化，可能有沉淀物生成的葡萄酒，但一定不是很陈年，到了生命末期的红葡萄酒。一些成熟而酒体较轻的葡萄酒，最好也不要进行醒酒。

4、陶罐红葡萄酒

Qvevri陶罐干红葡萄酒，口感圆润、平衡，不论是年轻的还是陈年的，都建议醒酒。因为传统工艺酿造的Qvevri陶罐葡萄酒，由于皮、籽、梗皆参与发酵，所以单宁含量很高。在醒酒的过程中，酒会像变魔术一般，逐渐柔顺，香气不断变化，且丰富。