作者： 发布时间：2016-08-24 关注度：200

什么是余味？

     余味对应的英文为“aftertaste”或“finish”，有两层含义：
    (1)是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感觉；
    (2)是指这种感觉持续的时间长短。
    而常说的余味悠长(long或length)就属此层含义，余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵，是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标。

余味绕舌，三日不绝

古人用“余音绕梁，三日不绝”来形容歌声优美、令人难忘。其实，一支美酒佳酿恰似一支优美的乐曲，同样会让人内心产生曼妙、欢快的愉悦感，我们大可用“余味绕舌，三日不绝”来形容一支葡萄美酒。

正如杰西斯·罗宾逊所说，余味释放是一个有次序、缓慢的过程，常会给你一种一层一层、绵延不断的感觉。

也有人形象地将此描述为“像孔雀开屏一样，一层一层布满整个口腔”。

余味长短是判断葡萄酒品质的因素之一

　　通常而言，余味时间能持续20至30秒就是一款不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，则说明该酒风味浓郁，是经过精工酿造而成的。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟甚至更久。这也就解释了为什么余味时间的长度能成为评价葡萄酒品质的一大主要因素。另外，这也为品酒又增加了一大乐趣。

格鲁吉亚干白葡萄酒的余味

在饮用格鲁吉亚干白葡萄酒时，你通常会发现其余味持续时间普遍比较长。干白葡萄酒随着陈年，其口感更趋向于柔和，而余味也就显得更加圆润，持续时间也更长。格鲁吉亚Qvevri陶罐干白葡萄酒余味悠长，回味无穷，持续时间通常为20秒以上。

格鲁吉亚干红葡萄酒的余味

　　年轻的格鲁吉亚干红葡萄酒如果是现代工艺酿造通常余味清淡，持续时间较短，对于经验不足的葡萄酒饮客来说，这种葡萄酒更加容易入口。如果是Qvevri陶罐工艺酿造，余味已可用洪荒之力形容。而真正顶级的Qvevri陶罐干红葡萄酒余味持续时间通常为30秒以上。期间还会发展出更加复杂的风味。感受这种酒香，绝对不亚于奥运赛场上的洪荒之力。

通常未必余味越长，葡萄酒品质越高，因为有些酒的余味是粗糙的，是难受的酒精味和涩感。

帕克和罗宾逊均认为，通常在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。

而品质卓越的格鲁吉亚葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”。

如何品鉴余味

   1.将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中；

   2.让整个口腔充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否；

  3.咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出，并用舌头触及牙齿和口腔表面，品鉴余味。

余味的影响因素

几乎所有的酿酒师都希望能酿出余味丰富的葡萄酒。

但正如我们感受的那样，有些余味令人深刻，而有些葡萄酒咽下后，却毫无“感觉”可言——要么很快消失，要么味道清淡。影响余味的因素众多，比如葡萄品种、产区、年份、采摘时间、发酵工艺、熟成工艺、装瓶方式、陈酿时间……均是决定葡萄酒余味风格的重要因素。此外，葡萄酒的储存条件、侍酒温度、醒酒时间及酒杯的选择均会影响你对余味的感知，即 “千万支酒中喝到如此特别的你”是由诸多复杂的因素共同造就的。

所以“一款心仪的酒喝起来顺口是应该的，但更期望它能带来令人回味无穷的滋味。”