作者：Allison Levine 发布时间：2016-07-26 关注度：215

      我参加了一个有关格鲁吉亚葡萄酒的学习品鉴研修班。这个领域我很少接触，因此我怀着激动的心情开始了对这个拥有8000年酿酒历史的世界最古老的国家葡萄酒的探索之旅。

    在美国我对格鲁吉亚葡萄酒知之甚少。格鲁吉亚葡萄酒已经有8000年的历史，并且深受本国文化的影响。自中世纪开始，格鲁吉亚不断遭受外族的侵略。每一次的侵略，对葡萄酒也是一种灾难，但是每次，各家各户会用陶罐来把酒存放在自己的后院子里保护起来。前苏联时期，政府只允许格鲁吉亚种植两个葡萄品种（卡斯泰利和萨别拉维）来酿造半甜酒提供到俄罗斯市场。从另外一方面来说，个人酿酒使格鲁吉亚产生了很多手工艺型的非商业用途的家酿型美酒。
    格鲁吉亚的历史是打开格鲁吉亚葡萄酒大门的一把金钥匙，Taylor Parsons在研修班上说，他目前是洛杉矶一家红酒商店的主管。Parsons刚刚结束了在格鲁吉亚为期十天的初次行程回到美国。Parsons并不知道他如何期待他的这次旅程，因为他对格鲁吉亚酒的认识知之甚少，所以了解不到格鲁吉亚酒的博大精深。他说他只是个初学者，他说格鲁吉亚葡萄酒是我们应该研究的方向。
    想研究格鲁吉亚葡萄酒，但是我们只有关于酒的很少量的信息。所以通过了解这个国家来了解这个酒是个很重要的切入点。在这个国家，小的生产商跟大的生产商之间的比例严重失调。
    在格鲁吉亚没有中型规模的酒庄。大部分的酒庄每年产2000-3000瓶葡萄酒。格鲁吉亚8家葡萄酒生产商每年大概生产7百万瓶葡萄酒，相当于美国10家大的生产商的产量。
    品鉴格鲁吉亚葡萄酒是与众不同的。当葡萄酒酒倒入酒杯中，初学者好奇面前杯中的葡萄酒含有什么。干白有着亮柠檬黄色跟金黄色，颜色渐变顺序为：从黄色到金色再到橙色。干红，典型的是从紫色到红宝石再到石榴红色。格鲁吉亚葡萄酒在一个叫做“qvevri”的大容器里酿造。如果你沉迷于‘疯狂的比赛’，你会懂得我正在说的这些在过去的季节里，格鲁吉亚酒庄的各个比赛团队是如何被要求清除干净qvevri陶罐里面的葡萄渣滓。
    格鲁吉亚的白葡萄酒文化源远流长，白葡萄酒的变化是多种多样的。在很多情况下，白葡萄酒跟红葡萄酒一样都需要浸皮发酵。这是格鲁吉亚干白的独特之处。有一些是连葡萄梗一起浸皮发酵，有一些是不带梗。酿酒师来决定含多少葡萄皮以及浸皮多久。因为此种酿酒方法，所以格鲁吉亚的白葡萄酒中含有单宁。此外，一些白葡萄酒不经过过滤，所以酒液不那么澄清。

     下面介绍几款重要的葡萄品种：

    卡斯泰利—这是在格鲁吉亚东部广泛种植的白葡萄品种。
    姆茨瓦涅—“绿色”的意思，这个品种已经在格鲁吉亚种植了24个世纪。
    琴努里—是种植在格鲁吉亚中部卡特里地区的葡萄品种
    基西—这个葡萄品种在2006年濒临灭绝，但是今天，虽然稀有但是在格鲁吉亚也广泛种植。这种品种可以酿造出酒体圆润，果香四溢，喝完让人感觉到友情满满的美酒。

    索利格乌里—在格鲁吉亚西部广泛种植的含高单宁的白葡萄品种。
    阿拉达斯图里—这个品种可与红葡萄酒混酿，可使干红的颜色变成桃红。
    奥茨卡努利-萨佩丽—是一个稀有品种，用来酿造颜色深暗，味道芳香，高酸度，适宜陈年的葡萄酒。在格鲁吉亚人尽皆知。
    萨别拉维—这款含有高单宁的葡萄，意为“染料”，是格鲁吉亚最主要的葡萄品种。葡萄皮跟葡萄汁都是红色的。如果把“saperavi”翻译成法语是“teinturier”。
    下面是几款好酒的品评：
    Niki Antadze Rkatsiteli 2014（陶罐中去皮发酵）这款橙色的酒看起来像是茶色。闻起来有柠檬和桔子皮的香气，有干草莓跟凤梨的味道。（产自Terrell Wines酒庄）
    Niki Antadze Rkatsiteli 2014 (陶罐中带皮发酵6个月)-跟第一款酒相比，这款颜色是茶色，有桃子、烟草、烟熏味道以及绿茶的香气。（产自Terrell Wines酒庄）
   Orgo Kisi, Kakheti 2013（陶罐中带皮发酵）-一款不太澄清的桃红色，这款酒含有干桃子跟干花果儿的香气，品尝起来还有一些绿茶很梨子的香气。（产自 Georgian Wine House酒庄)

    Gotsa Family Wines Chinuri, Kartli 2013（陶罐中带皮发酵）-这款高酸度的酒含有草药跟绿茶的气味，高单宁。（产自Blue Danube酒庄）

    Gogita Makaridze Aladasturi, Terjola, Imereti 2014（陶罐中去皮发酵）-樱桃红色，这款高酸度的酒含有草莓跟黑樱桃的芬芳，也有些许草药味儿。（产自Terrell Wines酒庄）

    Lagvinari Gvino Saperavi, Kakheti 2011（不绣钢罐发酵）-这款红宝石颜色的酒，有浆果，李子，黑胡椒的味道，回味有一些巧克力的苦味。(产自 Corus酒庄)
    Amiran Vepkhvadze Otskhanuri Sapere 2014这款红宝石颜色的酒有黑色浆果和干花儿的香味，有很强壮的单宁跟高酸度。(产自 Blue Danube酒庄)
    关于格鲁吉亚葡萄酒，我们要学习的地方还有很多。Parsons说，“真正的挑战是如何才能将一个边缘化的葡萄酒文化带入到整个葡萄酒世界里面。我们需要把如此与众不同的格鲁吉亚葡萄酒回归到全世界的红酒世界里。