作者：丽兹·萨奇（Liz Thach） 发布时间：2016-07-25 关注度：342

    想象自己踏上异国的土地，目之所及，房屋掩映在葡萄藤中，人行道上，人们品尝着葡萄酒，建筑处处装饰着葡萄藤和葡萄图案，山麓矗立着古老的堡垒和修道院。深埋在地下的qvevri陶罐被用来酿酒，每年春季都是庆贺“婴孩葡萄酒”降生的季节。甚至多声部咏唱的传统民歌也充满对葡萄的赞美。

对于葡萄酒爱好者而言，这里简直和家一样亲切。赞同这一点的格鲁吉亚人不在少数，因为他们相信格鲁吉亚正是葡萄酒的发源地。虽然土耳其，亚美尼亚和伊朗等邻国或许持有异议，但不争的事实是：藏于格鲁吉亚国家博物馆中的古老葡萄籽和qvevri陶罐已有八千余年历史，可以作为确凿证据。
但比起与邻国争论葡萄酒究竟发源于何处，格鲁吉亚酿酒业面临着一场更重要的战役：拯救国内古老的葡萄品种，其中许多在1922-1991年的苏维埃时期濒临毁灭或散失。
   “根据文献记载，格鲁吉亚曾拥有超过1,400个本土葡萄品种，但如今只剩下525个，其中45个品种常用于酿造葡萄酒。”Mukado酒庄的酿酒师拉多·乌祖纳什维利（Lado Uzunashvili）说。“苏联人为我们的葡萄酒业带来了许多实用技术，但他们只注重能够实现大量生产的葡萄品种，导致许多古老品种被忽视甚至不复存在。”
如今，专家团队正挨家挨户走访居民在后院栽种的葡萄树，试图寻找由来已久的古老品种，一旦有所发现，他们便切割部分植株用于繁殖，拯救这些历史悠久的品种免于灭绝。
    在位于卡特里葡萄酒产区的农业科学研究中心，研究者栽种了小型葡萄园，并用这些得到救护的品种酿造少量的葡萄酒，这些葡萄品种的名字不同寻常，例如Kapistoni、 Chekobali、Chroghua、基西和Danakharuli。
格鲁吉亚葡萄酒协会执行主任蒂娜·凯泽利（Tina Kezeli）解释道：“我们正在努力保护我们历史悠久的酿酒遗产，不仅仅是试图拯救已经消失的品种，也包括培训年轻的酿酒师采用传统的qvevri陶罐酿酒工艺。”
    Qvevri陶罐埋藏在地下，用于葡萄酒的发酵和陈酿。与双耳细颈瓶不同的是，后者用于葡萄酒的运输。由于其独特性，qvevri陶罐酿酒工艺被联合国教科文组织认定为格鲁吉亚“非物质文化遗产”。

以qvevri陶罐酿制的葡萄酒各具特色，从酒体轻盈，富于水果清香到质地醇厚，泥土气息明显。莫次瓦尼、基西和白羽等白葡萄可酿出呈现杏干和坚果香气的橙红色酒，亦可酿制酒体轻盈，富于花香，酸度清冽爽口的浅金色葡萄酒。红葡萄酒则通常以萨别拉维葡萄酿制，其混合莓果的香气和辛辣气息使人联想起西拉葡萄。Qvevri陶罐葡萄酒既包括富于水果香气的半甜型葡萄酒，也包括富含单宁，层次丰富的干葡萄酒。
    主管阿拉瓦尔第修道院酒庄的大卫主教对qvevri陶罐制造工艺可能失传表示担忧，在这里，人们仍然沿用传统的qvevri陶罐工艺酿酒。“目前格鲁吉亚仅有两位qvevri陶罐制作大师在世。”他通过翻译解释道：“因此我们正在努力复兴伊卡尔托（Ikalto）学院，这样便可以传授qvevri制作技艺。”位于格鲁吉亚最大的葡萄酒产区——卡赫基的伊卡尔托学院始建于公元6世纪，专门教授哲学和酿酒。
    为唤起人们的关注，格鲁吉亚正积极吸引外资进入葡萄酒行业，并鼓励葡萄酒观光客莅临200余座酒庄。根据世界银行排名，格鲁吉亚创业便利度在全球居第15位，并且对于美国公民免签证。另一个莅临格鲁吉亚的理由是品尝美食，羊肉，鱼类菜肴，新鲜蔬菜，水果，乳酪和搭配独特葡萄酒的美味面包尤为著称。
    刚刚结束格鲁吉亚葡萄酒之旅的葡萄酒大师丽兹·萨奇博士是索诺马州立大学特聘教授。