作者： 发布时间：2016-03-03 关注度：165

  格鲁吉亚是世界葡萄酒的发源地。考古学家在这里发现了世界第一粒人工培育的葡萄种子，进一步证明了格鲁吉亚是世界上最古老的葡萄酒国家。目前格鲁吉亚拥有525 种独具特色的本土葡萄品种，是世界上葡萄品种最多的国家。葡萄品种中的王者——萨别拉维（Saperavi）以其醇厚的品质、天然的高酸度得到世界广泛赞誉。格鲁吉亚的酿酒历史绵延8000 余年，特别是流传千百年的，被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产的陶罐酿酒技术“非比寻常”。陶罐酿酒技术愈发成为世界葡萄酒行业风尚。对于格鲁吉亚人而言，品葡萄酒远不止雅兴这么简单，而是蕴含着格鲁吉亚文化和民族精神，也凝聚着国际合作精神。正如格鲁吉亚葡萄酒（中国）推广中心所言，格鲁吉亚葡萄酒承载着8000 年的历史与文化，融入每一位格鲁吉亚人的血脉，传递着他们的友情、亲情和热情似火的爱情……

1Complexity（复杂度）

香气的复杂度是葡萄酒中最重要的因素。复杂度很容易判断，你能闻到越多的香气，品到越多的味道，就说明这款酒的复杂度越高，同时也就说明这款酒越好，这已经是大家公认的一个评判标准了。

闻香方法：

将酒在杯中旋转（通常为逆时针方向），深吸一口气，品鉴其最初的酒香。嗅闻过程中，将酒杯口靠近鼻孔但不要触碰鼻子，将酒杯略微向自己倾斜以增加酒体的表面积和空气的接触面积。将酒杯贴近将鼻子置于酒杯中心，这样您可完全吸入葡萄酒蒸汽，这时您甚至可以闭上双眼。 但是，如果你没有闻到或品到也不要轻易下结论，这有可能是酒的温度过高或过低，或者这款酒的香气还没有打开，需要醒酒或摇杯。

还需要提醒大家的是，我们所说的“香气和味道”其实就是指李子、樱桃、柑橘、薄荷、巧克力等等我们常常能接触到的风味。我们以TELEDA特莱达—琥珀陶罐未过滤干白和干红为例，便知格鲁吉亚陶罐酒的复杂香气特色。它们均产自矿物质丰富的低产葡萄园中60-80年树龄的古藤，采用格鲁吉亚8000年前传统的Qvevri陶罐工艺精酿而成。TELEDA特莱达—琥珀陶罐未过滤干白酒体完美平衡，混合着蜂蜜、甜白以及黄色干果的香气，回味愉悦悠长。TELEDA特莱达—琥珀陶罐未过滤干红酒体有突出的樱桃和浆果的香气，和优雅的黑巧克力和草本植物的芬芳。单宁结构如丝般柔滑，回味带有温和的香料味道。

Tips

葡萄酒的最佳侍酒温度

温度是饮用葡萄酒至关重要的条件。太热（高于22℃），酒精会盖过酒香。太冷（低于6～7℃），会导致单宁（Tannin）加重、香味凝固，苦涩的味道就会散发出来。因此需要根据葡萄酒的色泽、甜度、年份以及强劲程度来确定葡萄酒的饮用温度。在这里为大家提供以下几个建议：

1.清淡型红葡萄酒：以14～15℃左右为宜；

2.陈年优质白葡萄酒与新年份的葡萄酒：以12～14℃为宜；

3.浓甜型葡萄酒：以8～10℃为宜，不要超过12～13℃；

4.此外，开胃酒可以在较低的温度下饮用。

什么样的葡萄酒需要醒酒？

1.廉价酒

廉价酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉价酒的臭鸡蛋味更浓，而醒酒能促使这种恶心的味道快速消失，从而营造一个良好的品酒氛围。

2.优质酒

对于优质酒而言，因其单宁含量较高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能发挥其优质的潜力。

3.某些白葡萄酒和黑比诺葡萄酒

一般而言，白葡萄酒和黑比诺葡萄酒（Pinot Noir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑比诺葡萄酒异常尖酸的话，就需要通过醒酒来使其口感更加顺滑。

2Intensity（浓郁度）

一般来说，葡萄酒的风味越浓郁，饮用者就越能识别出此酒的风味特征。也就是说，当你碰到一款足够复杂的葡萄酒时，如果葡萄酒的风味足够浓郁，那你就能清晰地识别出酒中各层次的风味。相反的，如果这款酒不够浓郁，怎么尝起来都是寡淡的，那么你也很难从中识别出不同层次的风味。这样的酒往往也算不上好酒。

另外，一款葡萄酒的典型性也是界定葡萄酒品质的重要因素之一。只要通过你能否在酒中品尝出此酒该有的品种、产区风味就可判断。比如喝一款卡赫基（Kakheti）地区本土红葡萄品种——萨别拉维（Saperavi）酿造的格鲁吉亚葡萄酒。萨别拉维在卡赫基（Kakheti）及格鲁吉亚其他地区几乎每一个葡萄园都有种植，国外也有引种，在我国称为晚红蜜。在卡赫基，该品种通常于9 月下半月成熟，但直至10 月下半月才进行采收。萨别拉维可酿制具有极佳的陈酿潜质的优质干红葡萄酒，该品种还可以用于酿制半甜型及玫瑰红葡萄酒。穆库扎尼- 阿哈什尼（Mukuzani-Akhasheni）、卡什米（Khashmi）、金兹玛拉乌利（Kindzmarauli）、纳帕乌里（Napareuli）、科瓦雷利（Kvareli）和孔多里（Kondoli）地区出产的萨别拉维（Saperavi）葡萄酒品质最优。

3Balance（平衡感）

如果一瓶酒香气不够复杂，也不够浓郁，尚且还可忍受，那么，一款缺乏平衡感的葡萄酒就会让人大喊“士可杀不可辱”！“平衡”是指葡萄酒中各大类风味，比如水果、蔬菜和橡木等风味在酒中有比例相当的体现。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和谐的成分比例，而各风味之间也不会有让人有相互冲撞或偏差太大的感觉。

比如说判断一款甜酒是否合格，就要看它的酸度够不够高，甜酒的甜度和酸度要均衡才行，过甜就会让人感觉太腻，那也就是一款失败的甜酒。

当一款葡萄酒所有指标都和谐成为一体时，我们称为平衡的酒。如果其中酸度、甜度、单宁含量或酒精含量某单项过高，则称为不平衡。没有任何一个单一指标可以对葡萄酒平衡性做出确切的评价。只有对葡萄酒的各项指标进行综合评判才能得出。这里要着重指出格鲁吉亚葡萄酒的特别之处：卡赫基传统工艺酿造的陶罐Qvevri 葡萄酒中，由于与葡萄皮梗长期接触，高单宁含量形成这类葡萄酒的特征风味。葡萄酒中含有高含量的单宁会随着陈酿时间的延长逐渐变得精致、圆润、丰满，成为一款品质卓然的佳饮。源自最佳产区, 如卡德纳基（Kardenakhi）Qvevri 葡萄酒和萨别拉维葡萄酒就是很好的例子。而且如格鲁吉亚的茨南达利（Tsinandali）到萨别拉维（Saperavi）葡萄酒都带有苦味。苦味很容易与单宁的涩味混淆。