行业新闻
格鲁吉亚葡萄酒：惊喜由此开始
作者： 发布时间：2015-07-03 关注度：291
多年来，马修·亨特一直在亚特兰大的餐饮行业就职，而今来到波特兰的他满怀兴奋地期待着与格鲁吉亚葡萄酒的惊喜相遇。但这或许并不是想象中的格鲁吉亚葡萄酒。有“蜜桃州”之称的佐治亚州拥有小规模的传统葡萄酒工业，以及亚特兰大蓬勃发展的餐饮业，然而令葡萄酒界心驰神往的格鲁吉亚距美国南方以东6000多英尺，这个名为格鲁吉亚共和国的独立国家位于高加索地区，黑海东岸，与土耳其，亚美尼亚，阿塞拜疆，俄罗斯接壤。（佐治亚和格鲁吉亚在英文中均为Georgia——译者注）“八千年来，格鲁吉亚的葡萄酒酿造历史从未中断——全世界无人可望其项背。”位于东南大街，全国知名的俄罗斯餐厅“卡赫卡”采购专员亨特表示：“单单这一点就足以使我着迷。”格鲁吉亚葡萄酒正代表了目前波特兰餐饮业界两股潮流的交汇。开业不到一年的卡赫卡已经签下了一本烹饪书的出版合同，并入选GQ杂志“2015年25家最杰出餐厅”，堪称这座城市最近掀起的东欧美食风潮之代表。
与此同时，有机的生物动力葡萄酒，以及所谓的“天然”葡萄酒在国际葡萄酒媒体上热度不减，跻身全国一流的餐厅酒单，而波特兰的著名餐厅——Ava Gene和Smallwares不遗余力地推动这场对话，两股潮流在格鲁吉亚葡萄酒中交汇。“过去一年中，格鲁吉亚葡萄酒的销量上升了30%。”美国为数不多的格鲁吉亚葡萄酒进口商之一，克里斯·特雷尔说，坦言波特兰处于最强劲的市场之列。
考古学证据表明：格鲁吉亚是葡萄酒酿造的发源地，但由于地缘政治和文化因素，这个国家的葡萄酒产业直到最近才引起亨特这样的西方餐饮界人士关注。被俄国和前苏联统治将近两个世纪的格鲁吉亚在1991年实现独立，然而，悬而未决的格俄边境争端导致了2008年的战争，目前在格鲁吉亚北部的俄罗斯占领区，紧张因素仍然持续发酵。
在苏维埃和后苏维埃时期，格鲁吉亚的酿酒作坊被强令转向大规模工厂生产，用添加糖分的工艺大量生产劣质酒。传统的格鲁吉亚葡萄酒被视为“不卫生”并禁止销售。然而传统的葡萄品种和酿酒工艺仍在格鲁吉亚人家中流传。“人人都想方设法在自家种植葡萄酿酒。”在市中心，大受食客欢迎的格鲁吉亚风味餐车“卡尔基·戈格”老板之一，肖恩·弗雷德里克斯说：“酿酒是他们生生不息传承的文化的一部分，世世代代的人们采摘葡萄，酿制美酒，一直如此。”确实，葡萄种植在格鲁吉亚文化中蕴涵如此之深，甚至有人认为格鲁吉亚语字母精细圆润的形状由模仿葡萄嫩芽而来，而格鲁吉亚语中的ghvino则是许多语言中“葡萄酒”一词的来源。
2006年，俄罗斯总统普京下令禁止格鲁吉亚葡萄酒对俄出口，虽然官方称原因是污染，但权威人士认为普京此举是对格鲁吉亚与西方关系日益亲密的惩罚。禁令导致商业化葡萄酒产业陷入困境，但手工葡萄酒却从废墟中复生。格鲁吉亚数百个独特而古老的本土葡萄品种也重见天日，如同历史悠久的酿酒技艺——在巨型陶罐（奎乌丽）中填入葡萄并埋藏在地下，天然恒温发酵——一样为人所知。
2005年，格鲁吉亚开始对美国和欧盟公民实施免签政策，大批西方观光客涌入第比利斯和黑海度假胜地，格鲁吉亚的葡萄酒产区也一跃成为葡萄酒旅游者的必到之处。“参观格鲁吉亚的葡萄园和酒庄如同植物学家初次探访亚马逊一样。”Fausse Piste在波特兰东南的城市酒庄拥有一家名为Holdfast的地下美食家俱乐部，其葡萄酒主管杰夫·威尔说。“你可以博览群书，可以在温室中观察植物样品，可以用谷歌搜索并产看每一株植物，但亲身经历，亲眼看见，呼吸着那里的气息，这是无可取代的。”
本月早些时候，格鲁吉亚葡萄酒协会在波特兰赞助举办了一场品酒会，对于大部分酿酒商而言，这是他们在美国西海岸的初体验。其中一些葡萄酒的口味似曾相识——尤其是以萨别拉维葡萄酿造，口感辛辣并散发黑莓香气的红葡萄酒——而有些葡萄酒的涩味则令人耳目一新。“经典的格鲁吉亚葡萄酒十分质朴并带有土气，在格鲁吉亚人看来，紧致并呈粉末状口感的单宁是高品质葡萄酒的标志。”随行的葡萄酒大师，格鲁吉亚葡萄酒业顾问丽莎·格拉尼克说。一些葡萄酒的标签上甚至直接宣传“接触果皮”，意思是白葡萄皮浸泡在汁液中，为葡萄酒增添色泽和苦涩敛口的单宁。“格鲁吉亚酿酒业的发展和西方不同。”年轻的Holden品牌所有者，城市酿酒师斯特林·威特德解释道，他刚刚结束赴格鲁吉亚的参观访问和酒庄实习。“就像一个习惯了西方音乐的人初次欣赏东方音乐，起初完全摸不着头脑。葡萄酒也是一样。”但是在这座以手工制品，有机食品和天然葡萄酒著称的城市，以流传数千年的工艺酿造葡萄酒看似不同寻常，却仍有存在的空间，尤其是名字鲜为人知，酒体呈金色至琥珀色，具有蜂蜡气息，口感苦涩有时伴有苹果醋味的白葡萄酒。在某种意义上，这些葡萄酒是东欧美食的好搭档，而即使单独饮用，这经典醇酿也堪称令人心醉的瑰宝，回望历史的轩窗。若要亲自品尝格鲁吉亚葡萄酒，您可以光顾Holdfast，卡赫卡，Noraneko，奥林匹亚特供，Shift Drinks和Trifecta酒馆 烘焙坊等餐厅和酒吧，或者在Division Wines，Liner&Elsen，罗斯岛杂货店，Spoke&Vine和世界食品等商店购买。
凯瑟琳·科尔自2002年开始担任《俄勒冈人》葡萄酒专栏作者，并开发了适用于苹果手机，iPad和安卓系统的“俄勒冈葡萄酒”应用，她是《葡萄酒甄选大全》和《巫术酒商》两部书籍的作者。
