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那些你必须知道的橙酒知识
作者：Courtney Walsh 发布时间：2015-05-13 关注度：25
2015年3月22日。橙酒（并不是用橙子酿造的酒）已经成为了格鲁吉亚各餐厅和酒吧的畅销品。由于酿造过程中延长了连皮发酵的时间，酿造出的葡萄酒呈琥珀色或橙色，并因此被命名为橙酒。橙酒可以被视为玫瑰葡萄酒的一种衬托产品—玫瑰葡萄酒是用白葡萄酒酿造方法酿制而成的红葡萄酒，而橙酒则是用红葡萄酒酿造方法酿制而成的白葡萄酒。
尽管红葡萄酒酿制时可以连皮发酵以获得特殊的颜色、单宁酸和香味，但是白葡萄酒酿制过程中一般很少或几乎不采用连皮发酵技术。酿酒工人们通常对葡萄进行挤压，并快速地将榨出的汁液与葡萄皮分离开来。但是在橙酒的制作过程中，工人们延长了白葡萄的连皮发酵时间，从数天至数月不等。这一过程使得葡萄酒具有丰富的酚类结构，并继而产生了普通白葡萄酒并不具备的独特单宁结构和突如其来的芳香。
因此，用这种酿制方法生产出来的白葡萄酒与普通白葡萄酒的口感完全不同。普通的白葡萄酒口感柔软滑腻，而橙酒中的单宁酸在味蕾上的停留时间更长，并散发出淡淡的杏脯和蜂蜜香味以及狂野的气息。突如其来的芳香迅速在口中弥漫开来，就像颇具异国风味的香料中又夹杂了几分空灵的气息。
然而，虽然橙酒是近来才兴起的一种白葡萄酒，但是它实际上已经具有了悠久的历史。
橙酒酿制法的悠久历史
据书面记载，格鲁吉亚共和国是第一个国家在世界上生产葡萄酒的国家，其葡萄酒酿造传统几千年来一直没有发生太大的变化。然而，几千年前这里生产的葡萄酒与现今的普通白葡萄酒截然不同，而更像是今天的橙酒。
在古代，人们曾经（现在仍然）使用被称为qvevri的容器或者大土罐来生产葡萄酒。人们将罐子表面蜂蜡处理后埋入地下，并在顶部留一个较大的开口。整串的葡萄被放入这些容器中，包括叶和茎，并让其开始自然发酵。连皮发酵使得酿造而成的葡萄酒含有酚醛树脂成分，并继而使得其具有独特的单宁结构和突如其来的芳香。
现今的橙酒酿制方法丰富多彩，部分生产商沿用了古老的qvevri容器酿制法，但是还有一部分生产商选择在无氧环境中让带皮的葡萄自行发酵。
下文中将介绍一些仍然在努力改进橙酒酿制方法的国家和地区：
格鲁吉亚共和国
毋庸置疑，作为橙酒的诞生地，格鲁吉亚在酿造优质橙酒方面仍然居于领先地位。在这里，生产商们仍在采用传统的方法来生产橙酒，包括在生产中使用qvevris容器以及当地种植的Kisi、Rkatsiteli和Mtsvani葡萄。诸如Orgo Pheasants Tears和Vinoterra都是值得一提的橙酒生产商。
弗留利-威尼斯朱利亚
在意大利西北部，芳香和诱人的橙酒是当地的特产。尽管弗留利-威尼斯朱利亚地区生产的橙酒可能不如格鲁吉亚橙酒那么单宁酸浓郁和纯粹，这里的橙酒仍然是全球质量最上乘的橙酒之一。这里的橙酒生产原料包括Ribolla Gialla、Pinot Grigio和Sauvignon Blanc等葡萄品种，而当地最有名的橙酒生产商当属Josko Gravner公司—目前，该公司负责在当地重新推广这种酿酒风格。
斯洛文尼亚
与弗留利-威尼斯朱利亚地区毗邻的斯洛文尼亚也保留了橙酒生产传统。这里生产的橙酒兼具格鲁吉亚橙酒以及弗留利-威尼斯朱利亚橙酒的部分卓越品质。尽管该地区的有些橙酒种类非常柔软芳香，但是还有一些使用土罐酿造的橙酒则享有更为丰富的单宁结构。这里最有名的葡萄酒生产商非Kabaj公司莫属—该公司使用Rebula等当地葡萄品种生产了多款风味独特的橙酒。
美国
尽管这里的橙酒生产历史相对较短，但是美国部分地区的酿酒厂已经开始仿效传统的橙酒酿造方法了，例如加州北海岸、帕索罗布尔斯、圣巴巴拉以及华盛顿的瓦拉瓦拉谷。为了保持美国特色，当地生产的橙酒使用了各类传统和现代的酿制方法。
位于帕索罗布尔斯地区的Giornata和Ambyth酿酒厂都选择采用自然的方法来酿造橙酒，它们甚至还专门从国外进口了qvevri容器。Giornata公司生产的Ramato of Pinot Grigio橙酒几乎可与意大利酿造的同类橙酒相媲美，而Ambyth公司限量生产的Grenache Blanc橙酒每年都是最先售出的葡萄酒品种之一。
在加利福尼亚州的北海岸，Scholium Project生产了在该地区大受欢迎的The Prince橙酒，这款橙酒将连皮发酵方法与白苏维浓葡萄酒（Sauvignon Blanc）的生产结合起来。这款橙酒的口感与普通的白苏维浓葡萄酒完全不同，现在已成为了美国葡萄酒市场上最出色的橙酒之一。Scholium Project公司的酿酒师Abe Schoener通过在生产过程中加入一定比例的连皮葡萄进行发酵，酿造出了好几款混合型白葡萄酒，这种酿制方法非常适合橙酒酿造新手采用。
其他出色的橙酒生产商包括圣巴巴拉地区的Piedrasassi公司（其生产的Sluice Box橙酒结合了Albariño和Sauvignon Blanc的特色）、Donkey and Goat酒庄（使人们能在玩Stone Crusher游戏的同时尽情享受新创的Sluice Box橙酒）以及来自俄勒冈的Fausse Piste酿酒厂（采用瓦拉瓦拉谷种植的Viognier葡萄来生产橙酒）。
为什么橙酒突然开始流行？
还有一些地区也生产一流的橙酒，例如位于西班牙的Vinos Ambiz酿酒厂生产的纯天然葡萄酒。该酿酒厂致力于采用连皮发酵技术来改善用当地原生葡萄品种（例如Malvar）酿造的葡萄酒。
因此，尽管橙酒在世界各地都拥有悠久的历史，但是它们的突然兴起可能令大众感到非常好奇。美国各地的侍酒师和餐馆老板突然突然关注到了这些古老的葡萄酒品种，而且越来越多的橙酒开始出现在全国一些顶级餐厅的酒单上。现代的葡萄酒生产商也纷纷开始效仿，认为橙酒能够完美地保留原土风味，原因是葡萄皮中蕴含了最丰富的葡萄香味。
食品和葡萄酒行业近来出现的橙酒热潮可以归结为国内葡萄酒市场上早前出现的三大发展趋势：
“重新发现”了具有悠久历史的原生葡萄品种和葡萄酒酿制方法；
注重和谐的食物搭配；
天然的葡萄酒酿造方法再度流行。
对于侍酒师而言，橙酒是任何酒单的有益补充：橙酒不仅能让客户体验到一种全新的葡萄酒风味，而且由于其具有不同寻常但仍然保持神秘的特征，橙酒能够帮助侍酒师维持其时髦地位。
对厨师而言，橙酒提供了前所未见的菜肴搭配方式。而且橙酒还完美地将白葡萄酒的酸度和红葡萄酒的单宁芳香结合起来，客人可以用其搭配多种食物，而不必在红葡萄酒和白葡萄酒之间换来换去。在洛杉矶，Ink餐厅的厨师Michael Voltaggio对橙酒爱不释手，他甚至开始自酿橙酒。
因此，虽然橙酒最近风头颇盛，但是它不仅仅是一种时尚，还是任何酒单中都可以包含的一款搭配广泛且极具吸引力的葡萄酒。
