格鲁吉亚葡萄酒配餐醉有范儿

推广中心 格鲁吉亚葡萄酒推广中心 2021-12-16 11:45

美食和美酒之间的关系就如同茫茫人海中彼此寻找的两个人，当遇到了最合适的那一款，总能绽放出无尽的精彩。

有人说，餐和酒的搭配就如同两人的婚姻，有的夫妇脾性相同，互相顺应；有的脾性虽然相悖，但彼此互补。餐酒搭配也一样，酒香、酒质、酒味顺应菜香、菜质和菜味，两者互相烘托、互相顺应；或是挑选一款与菜肴风味互补的葡萄酒，形成对比，这些都是餐酒搭配中常用的技巧。

可喜的是，格鲁吉亚葡萄酒的配餐能力很强。如果想搭配一些更细致、烹饪复杂的菜，可以选一些年份稍老的酒，这样酒体更柔顺、典雅，从而很好地衬托出菜品的精细质感及口味。通过控制葡萄酒本身的温度也是微调葡萄酒风格的一个好方法。比如，一道酱汁浓厚，质感强韧，而又有油腻感的菜，只有一款强劲的酒可选的话，可以通过稍稍降低酒温，让清爽的酒来平衡菜中的油腻感。

1. 萨别拉维（Saperavi）葡萄酒配餐

一些萨别拉维葡萄酒具有卓越的菜肴搭配潜力，既可以与精致的菜品配餐，也是从野猪肉（Boar）、野山羊肉（Jikhvi）到飞禽等多种野味的完美搭档。此外，这类葡萄酒还可以与烤猪肉串、高档的硬质奶酪、炖肝（Kaurma- 动物肝脏在瓦罐中烹调制成的菜品）或牡蛎菌配餐。风格柔和的萨别拉维葡萄酒宜与中度调味的肉类菜肴搭配，如炖羊肉（Chanakhi- 蔬菜烹制的羊肉菜品）、炖牛肉（Chashushuli）、烤乳猪、小牛肉或西红柿炖牛肉（Chakhokhbili）。还有一些萨别拉维葡萄酒适合在酒龄年轻时饮用，这就是为什么有人说它们是一款每天都能相伴的葡萄酒。这些酒适宜搭配肉泥酱（Pâté）、马铃薯煎火腿、奶酪、香肠、油炸熏干肠（Saucisson）、意大利面、红芸豆、色拉、三明治或冷肉。

2. 卡斯泰利（Rkatsiteli）葡萄酒

一款配餐范围广泛的葡萄酒。采用欧式工艺酿制的卡斯泰利（Rkatsiteli）葡萄酒搭配多种菜肴，尤其适宜搭配简单烹饪的菜肴，如不同种类的奶酪、马铃薯菜肴、色拉、酱汁浇肉、青豆、奶酪或其他馅料派。

3. 卡赫基 Qvevri 葡萄酒

这类酒风味独特、富含单宁，不宜作开胃酒。卡赫基 Qvevri 葡萄酒可与格鲁吉亚东部所有菜有很好的搭配，尤其适宜搭配营养丰富，油脂含量高的菜肴，如龙蒿拌羊奶酪或过熟的奶酪（Dambal khacho）到煮肉（Khashlama）。卡赫基 Qvevri 葡萄酒适宜与辛辣及胡椒风味的菜肴配餐，如肉或蘑菇拌米饭（Shilaplav）、龙蒿炖羊肉（Chakapuli）、烧烤鲑鱼或鸡肉，同时也适宜搭配羔羊肉汤（Bozbashi）、羊肉葡萄 / 菜叶包（Dolma）、胡桃酱浇小牛肩肉或火鸡肉（Satsivi）。

4. 冰酒或其他晚收葡萄酿制的葡萄酒

除作为餐后甜酒外，这类酒也是理想的开胃酒，适宜与经典欧洲鹅肝酱、熟奶酪、卡瓦（Khalva，一种非常甜的土耳其甜品）、土耳其软糖、拌有焦糖冰激凌或水果色拉搭配。

5. 玫瑰红葡萄酒

格鲁吉亚玫瑰红葡萄酒通常采用萨别拉维或塔夫克（Tavkveri）等葡萄品种酿制，适宜与奶酪派、皮萨、色拉、东方菜、火腿或香肠配餐。玫瑰红葡萄酒——尤其是半干型玫瑰红葡萄酒——适宜与水果搭配。这里应该提到莎卡维里（Chkhaveri）葡萄酒，这款玫瑰红葡萄酒具有馥郁的桃子、鲜花香气，是肉类菜肴和高档奶酪的绝佳搭档。玫瑰红葡萄酒适宜在较低温度下饮用。

6. 金兹玛拉乌利（Kindzmarauli）

这 款卡赫基地区萨别拉维葡萄酿制的半甜葡萄酒，其酒体强壮、富含单宁，因此除适宜搭配红色水果和水果蛋糕外，也是带甜酱汁的肉类菜肴及老熟山羊乳酪的绝妙搭档。

7. 卡 万 奇 卡 拉（Khvanchkara）、乌 萨 赫 罗 乌 里（Usakhelouri）、欧 泊 路 里 - 欧 嘉 列 士（Orbeluriojaleshi）葡萄酒

卡万奇卡拉葡萄酒可与芸豆拌火腿或芸豆派配餐，而其他柔和的葡萄酒则适宜搭配红色水果或油脂含量低的蛋糕。这三款酒非常适宜与格鲁吉亚传统甜点配餐，包括葡萄果冻（Pelamushi）、葡萄肠（Churchkhela）、 葡 萄 干（Kishmishi）、 干果或烤南瓜。