揭秘|一个陶罐的诞生
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发布时间：2020-10-26
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陶罐酿酒是格鲁吉亚一种古老的葡萄酒酿造方式，至今已有几千年的历史。如今，陶罐已成为格鲁吉亚葡萄酒及格鲁吉亚文化的名片，在欧洲和北美地区享有良好的声誉，国内也渐渐有更多的人了解到这种来自东欧的传统酿酒手法。
2013年，联合国科教文组织将格鲁吉亚的陶罐酿酒技术认定为世界非物质文化遗产。
有句古话说的好，工欲善其事，必先利其器。对于酿制陶罐酒来说，也是如此。可以说，打造出一个完美的酿酒容器，就走出了酿造出优质陶罐葡萄酒的第一步。作为一种陶土烧制、圆锥形、配有石盖的发酵和陈酿容器，陶罐的体积可以随着酿酒师的需要而变化，大型陶罐有几百上千斤重，容量可达3000至5000公升。
要顺利烧制成一个如此庞大沉重的陶罐，离不开制陶师精湛的技艺。首先，制陶师需要收集合适的陶土，然后用陶土塑造出陶罐的形状，烧制完成之后再装饰。制作一个2000升的陶罐，大约需要3个月的时间，其中，仅仅是窑烧就需要7-8天。因为陶罐容量太大，形状又是锥形，陶土的重量使粘土结构变得不稳定，发酵过程中还会不断地累积压力，烧制难度很大。烧制技艺靠一代代传承，目前只有为数不多的人真正掌握相关的知识。
陶罐烧制完毕还未完全冷却之前，烧陶师就会在陶罐内壁涂上一层蜂蜡，堵住陶罐的气孔但又不将其完全密封，从而使发酵时有空气缓慢通过。此外，蜂蜡还有防水和杀菌的功能，可以帮助保持陶罐内部卫生，并更加易于清洁。
融化的蜂蜡
埋入地底之前，人们通常还会在陶罐外壁涂上一层石灰膏。这样，酒精发酵过程中产生的热量就不会透过外壁飞快地流失出去，从而维持苹果乳酸发酵所需的温度，同时还能减少运输对陶罐的损害。
在做完这些准备工作之后，就可以陶罐埋入地底，等待将新鲜压榨的葡萄汁投入罐中发酵储存。将陶罐埋在地底是为了利用较低且稳定的地下温度，为发酵的葡萄汁提供更长的浸渍时间，增强陶罐葡萄酒的香气和口感。
注：视频来自Levan Kitia；图源网络，侵删。
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