将浸皮酿造法引进伊梅列季的人，原来是他！
作者：
发布时间：2020-08-28
关注度：62
2007年，在离伊梅列季(Immerti)首府库塔伊西市(Kutaisi)不远的纳赫西赫勒村庄(Nakhshirgele)，拉玛兹·尼古拉泽(Ramaz Nikoladze)建立了Nikoladzeebis Marani酒庄。该酒庄位于首都第比利斯和黑海之间，属亚热带湿润气候，在海洋空气和北部的高加索山脉的双重影响下，拥有非常优渥的酿酒环境。
酒庄的葡萄园海拔150米，这里的葡萄藤树龄都在28-100年之间。最开始，葡萄园只种植骑士卡(Tsitska)和索利格乌里(Tsolikauri)两种白葡萄。最近，他也开始种植伊梅列季一种本地红葡萄阿拉达斯图里(Aladasturi)。如今，葡萄园面积已经有1.5公顷，年产量达4000瓶。酒庄80%的葡萄酒都出口至法国、丹麦、德国、美国、英国、日本和澳大利亚。酒庄庄主拉玛兹是格鲁吉亚西部最具影响力的天然葡萄酒酿造商，在传统葡萄酒的复兴中发挥了至关重要的作用。除了酒庄之外，拉玛兹还是首都第比利斯一家名为“地下葡萄酒”(Ghvino Underground)的时尚酒吧的创始人之一，这个酒吧给很多格鲁吉亚葡萄酒提供了展示和销售的舞台。
Nikoladzeebis酒庄还是自然酒联盟的成员之一(Natural Wine Association)。拉玛兹将对“自然”的追求发挥到极致，追求朴门永续设计(Permaculture)——一种旨在通过可再生资源和可持续的生态系统来维持永久性农业或园艺的耕作制度。他的这种理念和中国传统的“道法自然、天人合一”也有异曲同工之妙。在酒庄中，拉玛兹采用格鲁吉亚传统的陶罐(Qvevri)酿酒，只生产非过滤葡萄酒，酒中从不添加亚硫酸盐，即使给陶罐消毒时也不会使用任何化学物质。伊梅列季地区的人们通常都酿造非浸皮葡萄酒，而拉玛兹是这里首个引进浸皮酿造法的酿酒师。他酿造的索利格乌里葡萄酒在陶罐中陈酿了一年，有淡淡的橘子皮和甜甜的肉桂香料味，虽然没有在橡木桶中陈酿，但是却带有异域木材的强烈香气和一丝辛辣的香气，适合搭配肉类和亚洲食物。它入选为Decanter 40周年庆典用酒，还被美食、美酒和旅游作家、摄影师Carla Capalbo选为2015年最喜爱的葡萄酒。她说，“我喜欢这种会让你质疑现状的酒。正如格鲁吉亚很多最优秀的葡萄酒一样，它也是使用陶罐酿制的。这款酒采用伊梅列季100年的索利格乌里老藤酿造，经过无叶梗浸皮发酵3个月而成。这款酒带有异域香料、杏和茶的风味，单宁细腻，余味优雅芬芳，与食物完美搭配。”在这款优秀的琥珀葡萄酒背后，还有一个感人的小故事。索利格乌里通常写做Tsolikouri，但拉玛兹酿造的索利格乌里去掉了首字母T，因为他生产的这款葡萄酒并不是采用当地传统手法酿造，而是全浸皮、不带叶梗的方法酿制，因为叶梗会带来绿色的味道，且需要更长的陈年时间才能散发出来。拉玛兹有一好友Soliko Tsaishvili，在有浸皮酿造传统的卡赫基地区从事酿酒事业。2011年，在这位好友的劝说下，他首次尝试了使用浸皮技术酿酒。后来，拉玛兹决定用这样的方式命名这款酒，以纪念这位三年前过世的好友。这款索利格乌里葡萄酒的格鲁吉亚语发音类似于“来自Soliko”(From Soliko)，对于那些不了解背后故事的人来说，它也是一个略带拼写错误的索利格乌里葡萄品种。值得一提的是，拉玛兹对“自然”的追求不仅体现在葡萄酒上，还体现在食物上。拉玛兹是慢食组织(Slow Food)在格鲁吉亚的负责人。这是一个成立于1989年的全球性民间组织，当代的快节奏生活使人们逐渐丧失了对食物的热爱，人们不再关心食物从何而来，也不关心我们选择的食物如何改变了我们周围的世界，这个组织的成立正是为了阻止地方饮食文化和传统的消失。
骑士卡（Tsitska）葡萄生长在伊梅列季地区，中等大小，皮厚。这是一种高产、晚熟的葡萄品种，通常会酿造出带有淡黄色水果和金银花风味、酸度适中、轻盈而活泼的葡萄酒。骑士卡通常与索利格乌里或卡胡娜(Krakhuna)混酿，也特别适合制作起泡酒。
如果说卡斯泰利(Rkatsiteli)是格鲁吉亚东部白葡萄的代表，那么索利格乌里(Tsolikouri)就是格鲁吉亚西部白葡萄的代表。这是一种厚皮葡萄，在整个伊梅列季都有广泛大量种植。它可以酿造干、半甜和甜型葡萄酒，也可以与其他葡萄品种混酿。用欧式工艺制成的索利格乌里葡萄酒会带有瓜、梨和花香。当用陶罐酿造时，该酒又增添了更多的酒体，表现出复杂的、多层次的柑桔、核果风味，并带有淡淡的花香。这个品种前景很好，并且已经酿造出非常优质的葡萄酒，尤其是橙酒。除伊梅列季外，这个品种还可以在阿扎尔(Adjara)、古里亚( Guria)、拉恰-列且呼米(Racha-Lechkhumi)和萨梅格列罗(Samegrelo)等地区种植。
参考资料：
1. https://exoticwinetravel.com/tsitska-tsolikouri-amber-wine-from-imereti-georgia/
2. https://www.slowfood.com/about-us/
3. https://www.wineterroirs.com/2019/11/ramaz_nikoladze_georgia.html
4. https://noblegreenwines.co.uk/products/aladasturi-ramaz-nikoladze
