葡萄酒中的矿物质风味
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发布时间：2020-08-28
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在品评葡萄酒的过程中，我们有时候会看到一个词，那就是“矿物质风味”。可能有人会疑问，这样一个酒评家眼中的高级品酒，到底指什么样的味道呢？
常见的矿物质风味主要分为泥土类、石头类、汽油味类等。
泥土类“矿物质风味”更容易在一些酸度较高、酒体相对饱满的红葡萄酒中出现，例如用黑皮诺（Pinot Noir）和西拉（Syrah）酿造的红葡萄酒。这类酒具有森林地表、湿泥土等泥土味道的葡萄酒，入口清新。用霞多丽（Chardonnay）酿造的葡萄酒有一定复杂度，有可能会呈现石头类“矿物质风味”，是比较典型的具有湿石头、雨后青石板、硝烟等石头风味的葡萄酒。
带有汽油味道的葡萄酒，也被看作具有“矿物质风味”。科学家们普遍认为酒中的汽油味来自一类被称为“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）的芳香化合物。高成熟度、高酸度的葡萄品种会有更多的TDN，从而使葡萄酒中的汽油味更为明显，矿物质感更强。
除此之外，牡蛎壳风味、海风带来的咸咸的气味、铁锈味等都被看做“矿物质风味”。截止目前，并没有确切证据证明“矿物质风味”直接来源于种植葡萄的土壤。然而，包括土壤在内的各种风土因素确实影响着葡萄酒中的“矿物质风味”。一般来讲，在气候凉爽、多石块土壤等环境条件下缓慢生长的高成熟度、高酸度的葡萄更容易具有“矿物质风味”。
从某种程度上来说，“矿物质风味”是风土的体现。一款优质的葡萄酒需要尽可能的展现葡萄品种、产区特点等因素，风土就是产区特点的一种。在大多数情况下，“矿物质风味”多出现于优质白葡萄酒中；当然，一些由独特风土培育出来的红葡萄酒也会具有这种味道。
产自桑塞尔（Sancere）的长相思（Sauvignon Blanc）、勃艮第（Burgundy）的霞多丽（Burgundy）和摩泽尔（Mosel）的雷司令（Riesling）等都是具有“矿物质风味”的国际知名白葡萄品种。格鲁吉亚卡赫基（Kakheti）和卡尔特里（Kartli）的卡斯泰利（Rkatsiteli）和姆茨瓦涅（Mtsvane），是格鲁吉亚独有的白葡萄品种，它们共同的特点为：酿出的葡萄酒具有高酸度、高成熟度，并可能带有“矿物质风味”。此外，一些红葡萄酒也具有“矿物质风味”，例如花岗岩密集的埃米塔日（Hermitage）出产的部分西拉（Syrah）红葡萄酒。
格鲁吉亚的特莱达酒庄（Teleda）位于卡赫基产区，这里生长着格鲁吉亚近3/4的酿酒葡萄。卡赫基气候温和，在主要葡萄种植区发现了一种叫做“肉桂”的特殊土壤。这种土壤结构以砂质、粘土的石灰岩土壤为主，为葡萄酒带来了清新泥土味道，即矿物质风味。特莱达的陶罐干白就是这样一款葡萄酒，其葡萄选自60-80年树龄的古藤，具有丰富的矿物质风味。
格鲁吉亚的穆库堡酒庄（Château Mukhrani）坐落在卡尔特里地区，酒庄的土壤结构以粘土、硅石结构的石灰岩土壤为主，其出产的独家典藏干白由卡斯泰利、霞多丽和长相思等混酿而成，口感清爽，结构平衡，带有矿物质味道。
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