品鉴|为什么我的葡萄酒喝起来没那么酸？
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发布时间：2020-08-25
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很多人在喝葡萄酒时，都会产生一个疑问，为什么这款酒这么酸？也会产生一个误区，这款葡萄酒的介绍写了高酸度，但是我却不觉得它酸，这是为什么呢？实际上，葡萄酒的酸度并不取决于我们口中品尝到的“酸味”。水果都含有一定的酸性物质。葡萄中的柠檬酸含量较少，而酒石酸的含量较高，也含有一定量的苹果酸。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒的主要酸度来源，苹果酸则是水果和蔬菜中普遍存在的酸，可以帮助保护葡萄树的健康。此外，在葡萄酒的酿造过程中，也会产生其它酸类物质，例如乳酸、碳酸等。影响酸度的因素众多，主要以葡萄品种、产地、酿造技术等为主。葡萄品种是决定葡萄酒酸度的重要因素之一。酸度较高的葡萄品种包括黑皮诺（Pinot noir）、雷司令（Riesling）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）等；中等至中高酸度的葡萄品种包括梅洛（Merlot）、西拉（Syrah/Shiraz）等；低酸度的葡萄品种包括歌海娜（Grenache/Garnacha）等。产地、气候对于酸度也有至关重要的影响。未成熟的葡萄酸度很高，在逐渐成熟时，酸度会下降，甜度增加。产自凉爽气候地区的葡萄酒酸度一般比产自温暖气候地区的葡萄酒酸度要高。酿造工艺也是影响葡萄酒酸度的重要指标。为什么白葡萄酒会比红葡萄酒更酸呢？这是因为在浸皮过程中，红葡萄酒的酸度会下降。如果有小伙伴对红葡萄酒酿造工艺中的降酸原理感兴趣，欢迎在评论区留言探讨。酸度对葡萄酒来说是有好处的。适宜的酸度使得葡萄酒口感清爽；酸度也可以帮助降低葡萄酒的病菌感染几率，因为病菌无法在强酸性环境下生存。此外，酸性环境还适合二氧化硫保鲜。试想一下，如果葡萄酒的保质期很短，我们就很难有机会能喝到这么多来自世界各地的美酒了！优质的美酒，除了要有适宜的甜度和足够的成熟度，也要有与之巧妙平衡的酸度。一款酒是否平衡，是衡量酒质量的重要标准之一。如果酸度、酒香、酒精和丹宁融合度较好，没有一方过于突兀，入口舒适，那么我们就可以说，一款酒的平衡度较好。平衡度好的葡萄酒，酸度与甜度相得益彰，以至于消费者很难直接感觉到酸，即使它们是高酸度的酒。小编教你一种最直接的品鉴方法，那就是感知唾液的分泌。舌头两侧对酸最为敏感，尖酸的刺激会促使唾液分泌，唾液分泌越多，分泌时间越久，意味着酸度越高。说了这么多，你是不是已经跃跃欲试，想要立刻找一款葡萄酒开始品鉴呢？格鲁吉亚酒司令（TAMADA）萨别拉维干红和穆库堡（Chateau Mukhrani）王子珍藏干白就是两款酸度被其它因素平衡得较好的葡萄酒，值得品鉴，性价比也很高，感兴趣的小伙伴都可以去尝试一下。
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