熟悉WSET体系的小伙伴们可能知道，在这一体系下，葡萄酒的香气和味道共划分为三类，分别是葡萄品种及酒精发酵、发酵后、以及陈年过程中产生的香气和味道。

 二类香气和味道主要是由葡萄酒酿造过程中发酵后所产生的。酵母发酵、苹果酸乳酸转化和是否过橡木桶是产生二类香气的决定性因素。酒糟搅拌和酵母自溶过程中酵母死亡会产生酵母味，如饼干、烤面包、奶酪等香味；在用霞多丽等特定品种酿成的葡萄酒中，由于苹果酸、乳酸的发酵，会产生非常独特的黄油爆米花香味；过橡木桶后，会产生香草、烟熏、巧克力、咖啡等香味，以上都属于二类香味的范畴。

三类香气和味道多产生于葡萄酒陈年过程中。由于葡萄品种、产区特性、酒庄特点等因素的不同，部分葡萄酒具有陈年的潜质。在陈年过程中，与空气中的氧气接触，会产生特殊的香味。在陈年红葡萄酒中，三类的果干、蘑菇、焦糖、湿树叶等味道会逐渐覆盖一类的水果香气和花香。陈年的白葡萄酒会有较浓的杏干、果酱香气，也会有像雪利酒一样的杏仁和蜜饯的香味。部分陈年白葡萄酒会散发坚果香气，也会有肉桂、生姜等香料的味道，少数白葡萄酒甚至会散发出汽油的味道。

来自格鲁吉亚卡尔特里产区（Kartli）穆库堡酒庄的皇家珍藏干红就是这样一款具有陈年潜质的优质红葡萄酒。它完美融合了桑葚、黑莓与樱桃香气。多种果香使口感结构优雅、和谐、平衡。单宁较为突出，余味悠长纯净，香气饱满，具有窖藏15年的巨大潜力。