作者： 发布时间：2020-08-13 关注度：69

 世界上蒸馏酒因原料和具体生产工艺的不同通常被习惯分为八大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒(Baijiu)和日本清酒（Sake）。

在格鲁吉亚也有一种蒸馏酒，叫恰恰（Chacha）。

对格鲁吉亚人来说，恰恰不是一种舞蹈（与恰恰舞 Cha-Cha 同音），而是一款家喻户晓的蒸馏酒。恰恰是格鲁吉亚的国酒，在二战期间斯大林曾将其作为礼物郑重地送给当时的英国首相丘吉尔。

在格鲁吉亚语中，恰恰既指葡萄酒发酵后剩余的残渣（包括葡萄皮和梗），也指用为蒸馏酒原料。早在17世纪，格鲁吉亚人便将酿造葡萄酒剩余的残渣进行蒸馏，制备葡萄蒸馏酒，可以说恰恰是格鲁吉亚最早的蒸馏酒。

在传统工艺中，制备恰恰蒸馏酒也需要用到 Qvevri 陶罐。首先，将葡萄渣、梗和葡萄酒汁在 陶罐中陈酿过冬，直至来年早春新酒酿好后开始蒸馏。在室外准备一口大铜锅，铜锅的外壁用用拌有草木灰的粘土涂抹。在葡萄渣和梗适于做蒸馏酒后，将其从陶罐中转移到大铜锅中，盖上盖子。在大锅的外壁，再接上冷凝器。用玉米面制成生面团将铜锅、锅盖、冷凝器装置的连接处密封，并用一块布将冷凝器和锅盖连接处包上。最后将铜锅下的木柴点燃，就可以开始蒸馏。上等的恰恰只采用一次蒸馏，既不需要二次蒸馏，也不需要加入橡木片、桑葚木等柔和其口感。

恰恰酒保留了葡萄最原始的香气，果香浓郁，陈酿香醇厚优雅。恰恰酒的酒精纯度虽然达40% 到75% ，高过伏特加，但是其口感柔和、细腻，浓而不烈。优质的恰恰酒在点火之后，会迅速燃烧，蹿起高高的火焰。古时的格鲁吉亚人习惯于将其作为保健、药用酒。

至今，在格鲁吉亚农村仍然保留着这一习惯，许多老人每天在早餐前喝50mL恰恰，以达到消化增进食欲、改善血液循环、降低胆固醇、降低肾结石的风险等功效。如今，格鲁吉亚人开始选用特定的葡萄品种来生产高品质的恰恰酒，比如用卡斯泰利、萨别拉维等本国主要葡萄品种来酿制、蒸馏的恰恰酒。

从2019年4月1日起，格鲁吉启动烈酒技术法规—《关于制定葡萄原产地烈酒的一般规则以及法律程序、材料和物质清单》该技术法规明确了一些术语的定义，目标和范围，监管对象的一般要求，葡萄原产地烈酒种类和生产的一般规则，以及标签、代理、营销和使用官方名称的要求。