你不可错过的格鲁吉亚山区美食
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发布时间：2020-08-12
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格鲁吉亚美食的种类繁多，不同的地区，菜单几乎完全不同。格鲁吉亚的山区保留了其传统菜肴的最古老配方。不幸的是，许多起源于格鲁吉亚山区的菜肴正在逐渐消失，知道如何正确准备菜肴的人们越来越少。今天，我们将介绍几道格鲁吉亚山区最美味的菜肴，有机会去格鲁吉亚的你们一定不能错过这样的美食。
普沙维 Pshavi
普沙维（Pshavi）地区位于格鲁吉亚的北部山区姆茨赫塔-姆季阿涅季（Mtskheta-Mtianeti）。普沙维人有一种特殊的制备奶酪的技术，人们会将奶酪悬挂在树枝上晾干，然后将干酪放入带盖的锅中静置，直到奶酪上发霉为止。该过程通常需要一个半月，然后人们会将干酪与酥油混合加热后蘸面包一起食用，这种酥油奶酪就是Khachoerbo。
酥油奶酪 Khachoerbo
在格鲁吉亚广泛流行的卡里饺（Khinkali）起源于普沙维地区。每当举行传统仪式时，普沙维人都会煮卡里饺。卡里饺的面团由水和面粉制成，馅料分为干酪和肉两种，人们通常会将肉与普沙维的胡椒、盐、洋葱和孜然一起搅拌做成馅。格鲁吉亚人食用卡里饺时，不使用刀、叉等任何餐具，而是用手拿。因为他们认为卡里饺中最美味的部分是它的汤汁，用叉子会使饺子破裂，汁液洒出。
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卡里饺 Khinkali
斯瓦涅季（Svaneti）被高加索山脉所环绕，是格鲁吉亚西北部的一个历史悠久的省。省内的什卡拉山（Mount Shkhara）是格鲁吉亚最高的山，海拔5,201米。
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斯瓦涅季 Svaneti
库布达里（Kubdari）是斯瓦涅季必吃的菜肴之一。这是一种由洋葱和香料调味后的羊肉或猪肉做成的馅饼。其特殊成分之一就是斯瓦涅季种植的各种孜然。2015年，库布达里成为格鲁吉亚非物质文化遗产。
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库布达里 Kubdari
Choban Kaurma是一道由牧羊人制作的格鲁吉亚名菜Kaurma，在土耳其语中，Choban指牧羊人。他们会用手头拥有的调味料如盐，胡椒，香草，洋葱，大蒜等香料制作各种口味的肉。牧羊人在地面挖坑后，将这些肉装在袋中放在坑内，再用沙子覆盖后在其上面生火。尽管这道菜简单且相对朴实，但如果制作得当，也能美味无比。
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烹饪 Choban Kaurma
拉恰（Racha）位于格鲁吉亚西部，大高加索山脉旁。
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拉恰 Racha
拉恰火腿是格鲁吉亚一道非常有名的菜肴，拉恰人准备火腿本身就是一种仪式，因为一份拉恰火腿需要6个月才能制作完成。高品质的猪肉对于保证火腿质量非常重要，首先人们要在屠宰前采用适当的方式喂养猪，这既花费时间又需要高质量的饲料，因此这也是一个非常昂贵的过程。宰杀猪后，人们需要将其去内脏，用开水处理，切成块，加盐和熏制。咸猪肉可以保存六个月，拉恰人通常仅在假期时搭配芸豆（Lobio）一起食用这种昂贵特殊的火腿。
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拉恰火腿 Racha Ham
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