作者： 发布时间：2020-07-13 关注度：85

 纳帕山谷Component葡萄酒公司的创始人、密苏里州钱德勒山葡萄园的执行合伙人迈克尔·肯尼迪（Michael Kennedy）说：“通常在季节结束时，我会对葡萄酒的风格产生疲劳感。即使天气仍然很冷，我仍会在三月来临之际，开始对波尔多和罗纳红葡萄酒感到厌倦。当我想要饮用白葡萄酒来度过这段时间时，橙酒就是最好的选择。”

图源：Getty

橙酒（Orange Wine）由白葡萄制成，也称为浸皮葡萄酒和琥珀酒。它既具有白葡萄酒的风味，又具有红酒所共有的质地和单宁。这是将葡萄皮与压榨后的葡萄汁一起发酵后的结果。

在不断变化的趋势的推动下，酿酒师们正在复兴这种古老的风格。许多侍酒师以前认为浸皮葡萄酒很难搭配，现在却接受了其独到的特点。

白葡萄压榨中          图源：Getty

尤因-穆里根表示，历史上，橙酒被称为“用葡萄皮制成的白葡萄酒”。这种风格至今在格鲁吉亚、希腊和斯洛文尼亚等国家仍然很受欢迎，人们认为该方法可减少浪费并延长保质期。

“这种风格通过从表皮中提取物质使葡萄酒具有防腐性能，从而使葡萄酒的寿命更长久，”波士顿芭芭拉·林奇集团的侍酒师兼饮料总监阿什莉·古尔汀（Ashley Guertin）说。

图源：Getty

随着20世纪技术的进步，现代白葡萄酒的清爽品质使浸皮葡萄酒黯然失色，人们不再热衷这些葡萄酒。

尤因·穆里根说：“许多生产商都会将橙酒划分到天然葡萄酒中。“葡萄酒爱好者热衷于探索不同事物，寻找独特的、甚至被人认为有缺陷的葡萄酒，而橙酒恰好可以满足他们的需求。”

图源：Al Soot/Unsplash

浸皮葡萄酒的复杂性既帮助又阻碍了它们的主流吸引力，开曼群岛蓝色餐厅（Blue）的首席侍酒师肯尼迪就有亲身体会。

格鲁吉亚特莱达酒庄琥珀酒     图源：格鲁吉亚葡萄酒中国推广中心

自然的品质和清新的风味使浸皮葡萄酒可以搭配熟食店的菜肴，甚至亚洲美食。