作者： 发布时间：2020-07-03 关注度：93

杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）

通过杰西斯·罗宾逊的网站，您可以读到由前餐饮专业人士自发提供的美食和美酒搭配的丰富指南。这些搭配建议几乎原封不动的呈现，以保持其完整精髓。

“植物性饮食”（“纯素饮食”）

系列一可点击超链接跳转查看：餐饮专业人士餐酒搭配指南（一）

布鲁克林区Ruffian餐厅首席侍酒师斯蒂芬·吉鲁（Stephen Girou）写过：“胡萝卜椰汁咖喱可以搭配少见的一种酒：帕洛米诺葡萄（Palomino）酿造的干白，如果这种酒不好找，那么Sanlucar地区的Manzanilla加强酒也是不错的选择。”这是一个大胆而有趣的建议，我很想尝试一下，能给我这道菜的菜谱吗，斯蒂芬？ 

同样大胆的尝试来自伦敦VyTA餐厅的费德里科·达东（Federico Dadone），他用1999年份Chateau Musar红酒搭配口感辛辣的胡萝卜红椒汤、面包丁、酸奶油。Musar酒庄的酒看上去似乎就是一款配“红肉”的酒，我从没想到它竟然能配蔬菜汤！

如果你认为胡萝卜只能做汤的话，不妨试试黑蒜烤肉酱干熏胡萝卜，西雅图Willows Lodge & Barking Frog餐厅的泰勒·奥尔登（ Tyler Alden）建议用珍藏级丹魄（Reserva Tempranillo）佐餐。 

这里有两道花椰菜菜肴，配酒首选都是琼瑶浆。一道是来自康沃尔Scarlet酒店的Abigail Pilkington的“花椰菜椰奶咖喱”。另一道是悉尼 One Penny Red餐厅的Daniel Bond推荐的“杏仁奶油烤花椰菜”。 

挪威Bark Spiseri og Bar餐厅的Violeta Mazeva喜欢带点气泡的酒，因此建议用裹有面包屑的花椰菜配印度香米、酱油，搭配Billecart-Salmon 酒庄2006年份Cuvée Louis白中白香槟，的确算得上皇家待遇了。

作为一种蔬菜，块根芹带有的土甜、甘草味道使其别具风味。伦敦Adam Handling餐厅的Leonardo Barlondi推荐了一种优雅的搭配：2016年份 Domaine de Veilloux Romorantin酒庄佳酿，与盐烤块根芹、青苹果和松露。

Emma Denney (伦敦Claridge's酒店的Davies and Brook餐厅)也利用块根芹带有的泥土芳香与黑松露结合烹饪，配上 Lapierre Morgon Cuvée Camille佳酿。佛罗里达Wine Bar George餐厅的奥利维亚·吉本斯（Olivia Gibbons）写道：“最近在品鉴晚宴上吃到一份块根芹汤，佐以葡萄牙桃红，这是我最喜欢的搭配之一。”

大峡谷Xanterra South Rim餐厅的丽塔·布恩（Rita Boone）为我们提供了夏日烧烤的绝妙搭配:烤玉米棒配黑皮诺。Tiffany Jamison-Horne (多伦多Est餐馆)对玉米有着完全不同的理解，也推荐了一组完美搭配，她说：“我最近真的很喜欢将我们品鉴菜单上，以玉米为主材制作的菜肴与安大略省Beamsville Bench酒庄的2016年份琼瑶浆搭配。这是一道口味浓郁的玉米粥，里面放了猪脸肉、腌南瓜，我们推荐佐以Malivoire葡萄酒，一款较轻酒体的琼瑶浆，但仍具备你所期望的所有典型品种特征。我喜欢玉米风味衬托出的热带果香，动人的酸度又提升了菜肴的丰满浓郁。”

欧肯那根谷Nihilo酒庄服务员 Samantha Strome写道:“一朵西葫芦花，裹入比目鱼沫，挂上薄薄的面糊油炸，放在一浅碗冰镇茴香露上，我推荐选择口感更为活泼，带有柑橘类香气的阿尔萨斯雷司令搭配。”

看看，侍酒师们！用茴香和小胡瓜就可以有那么多美味的搭配，为什么还有这么多无聊的爆米花配香槟？