行业新闻
解密老酒——换瓶
作者： 发布时间：2020-06-12 关注度：38
上期给大家介绍了老酒的开瓶方法，酒是打开了，接下来是直接倒进杯子里喝么？本期将带大家继续了解老酒在饮用前的“神”操作——换瓶！
所谓换瓶，就是将葡萄酒开瓶之后从瓶中倒入专门的容器里，以去除酒中的沉淀等杂质。
为什么要换瓶？
葡萄酒在长期陈年过程中，酒中的单宁、色素、酒石酸盐及矿物质等不可避免地缓慢聚合，久而久之就产生的沉淀。但是，并不是出现沉淀就代表葡萄酒经过了长时间的陈年，因为一些外界的作用也会让葡萄酒产生沉淀，比如低温、持续的颠簸等外力。
首先需要准备换瓶的器具，包括：割纸刀、AH-SO老酒开瓶器、口布、醒酒器、手电（蜡烛）等
关于老酒怎么开启，不清楚的朋友可以看上一期文章。
需要注意的是：由于老酒大多沉淀较多，为防止开瓶时瓶身挪动造成沉淀泛起使酒液浑浊，需提前24小时将瓶身直立静置，让沉淀聚集到瓶底。
如条件限制无法提前静置，可将老酒倾斜或平躺放置于酒篮内，让沉淀聚集到一侧，最大程度减少瓶身的晃动。
开瓶之后的酒先放到一边，将光源（手电/蜡烛）朝上置于桌面，一手握醒酒器，一手握酒瓶或盛酒的酒篮，将瓶身缓慢放倒，瓶颈置于光源正上方，让酒缓缓地匀速流入醒酒器中。
这样，当沉淀缓慢移动接近瓶颈处时就能在第一时间发现并终止倒酒，就可以很好保障酒液清澈。
清澈的酒液倒入醒酒器之后，就可以好好享用了。
注意：老酒通常比较脆弱，经不起长时间醒酒，建议即开即饮（顶级好酒除外）。
最后，给大家安利一部好剧——美剧《唐顿庄园》，里面老管家经典的换瓶手法，值得我们好好共同学习鉴赏。
（第一季第一集24:24）
(1).png)
