作者： 发布时间：2020-03-31 关注度：88

都说葡萄酒是有生命的，那么已经装在酒瓶中的格鲁吉亚葡萄酒是像我们看到的一样处于静止状态还是一直是变化的呢？

其实，装瓶后，葡萄酒每时每刻都发生着改变。酒液在瓶中慢慢发展，直到达到最佳的风味，这一过程，对于葡萄酒来说就是“瓶陈”。

并不是所有的葡萄酒都适合长时间的陈年，只有具有良好的陈年潜力的葡萄酒才会在瓶陈过程中发展出更加复杂的风味。

对于格鲁吉亚红葡萄酒来说，高单宁是必备的条件，除此之外，还需要和谐的口感。而对于格鲁吉亚白葡萄酒而言，明亮的酸度必不可少。甜酒则需要平衡的甜度和酸度。

随着时间的推移，葡萄酒在颜色、香气和口感上都会发生变化。

葡萄酒是非常复杂的液体，是酒精、酸、酚类物质和风味物质等的混合体，会随着时间的推移不断变化，所以不管是葡萄酒中的水、酒精、糖分以及酸等物质都会发生改变。

在陈年过程中，对葡萄酒风味影响最显著的，是葡萄酒中的酸的变化。虽然在陈年过程中，葡萄酒的总体酸度并不会有很大的变化，但是由于酸的酯化，不同时间段的酸度仍然有所区别。葡萄酒中的醋酸、鞣质和乙醇等发生的化学发应会形成乙酸乙酯，这是葡萄酒中最丰富的酯。除去会使葡萄酒口感微酸之外，酯化形成的酯会使葡萄酒拥有特定的香味。

此外，葡萄酒的风味物质在陈年过程中还会发生水解作用，继而产生香气。