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格鲁吉亚葡萄酒热潮怎么掀起来的？
作者： 发布时间：2020-01-16 关注度：96
最近，格鲁吉亚的本土葡萄品种、难以置信的低廉价格以及与众不同的葡萄酒风格引起了全球关注。
很久以前，马可·波罗、亚历山大·杜马斯、安东·契科夫和约翰·斯坦贝克前往格鲁吉亚，他们回国后写下了该国非凡的美景、卓越的人物、美味的食物和独特的葡萄酒。不过直到最近，即便在和美国进行了葡萄酒贸易后，也很少有人知道格鲁吉亚的位置。今天，这个看似突然冒出来的国家已成为许多业内人士的梦想之地。
这个国家充满着发酵的味道，其酿酒传统延续了8000多年，并一直持续着。格鲁吉亚的葡萄酒业正处于一个重新发现、更新和发展的时期。
实际上，可以说“葡萄酒热”正席卷整个格鲁吉亚—似乎每个人都希望参与其中。2006年，这里大约有80个注册酒庄，但到2018年，这一数量已激增至961个，并且还在不断增加。随着酒厂的激增，葡萄酒贸易也随之腾飞。例如，葡萄酒和烈酒教育基金会现在在全国范围内开设常规课程。格鲁吉亚人可以接受培训成为职业侍酒师、酿酒师和酿酒厂导游，并且为消费者开设的课程越来越多。
格鲁吉亚国家葡萄酒局前局长，现任环境保护和自然资源部部长Levan Davitashvili说，在2008年格俄之战后，格鲁吉亚失去了96％的出口市场。自此，该国采取紧迫盯人的打法，不断开拓多元化的目标市场。现在，随着俄罗斯对格鲁吉亚葡萄酒禁令的取消，俄罗斯至今仍是格鲁吉亚的最大客户（在出口量上，而出口额方面）。乌克兰、波兰、哈萨克斯坦和中国也是其主要市场。
如今，格鲁吉亚葡萄酒已出口到53个国家，格鲁吉亚国家葡萄酒局的报告显示，截至2019年6月，格鲁吉亚对法国、以色列、荷兰和加拿大的销售额呈两位数增长。美国是格鲁吉亚的战略市场之一，2019年上半年美国对格鲁吉亚葡萄酒的进口量比2018年同期增长了88％。（2018年格鲁吉亚共出口了8620万瓶葡萄酒到这个只有370万人口的国家，这是30年来的最高记录。）
格鲁吉亚葡萄酒的多样性是其优势
格鲁吉亚至少有430种本土葡萄品种，但是直到最近，商业化生产只集中在少数几个品种上。复活该国多样化自然遗产的强烈愿望促使了生产商种植更多的“古老”品种，其中许多几乎已经被遗忘。
目前存在不同风格的格鲁吉亚葡萄酒，大多是在不锈钢罐内酿造而成，这样比较容易为那些通常会选择灰比诺或赤霞珠或但对偏远地区的葡萄酒持开放态度的人所接受。在这类葡萄酒中，Marani酒庄、Shumi酒庄、Tbilvino酒庄、Vaziani酒庄和Vinoterra酒庄采用由卡斯泰利、姆茨瓦涅、基西和萨别拉维葡萄酿制的精酿葡萄酒。
这些酒厂还生产来自格鲁吉亚西部和东部的卡万奇卡拉和金兹玛拉乌利产区的半甜红葡萄酒。这种酒要在年轻时候饮用，口感浓烈（微微带点凉爽的感觉），其特点是，初尝时果味甜美，但随后立刻被极细微的单宁和明显的酸味所取代，给人以清新的口感。它们充满葡萄和香料的味道，口感干净，不粘腻，是重口味辛辣美食的绝佳搭配。尽管出口到美国的大多数格鲁吉亚葡萄酒都是干葡萄酒，但这些甜和半甜葡萄酒占该国葡萄酒产量的70％。其中，30％来自国家指定产区或PDO（受保护的原产地名称）。
格鲁吉亚的葡萄酒名片-陶罐酒
许多人以为格鲁吉亚以陶罐葡萄酒而闻名，这种葡萄酒是在埋于地下的黏土器皿中发酵（有时是陈酿）而成的。
陶罐葡萄酒仅占格鲁吉亚葡萄酒的1％，它们的风格也各不相同。有一些是用萨别拉维和其他红葡萄制成的干红葡萄酒，例如Otskhanuri Sapere和Tavkveri，但是只有用白葡萄酿造的琥珀葡萄酒才是格鲁吉亚的葡萄酒名片，这种葡萄是连皮有时还带梗一起在陶罐中发酵而成。
产品照片由北京食发科贸有限公司提供
这种葡萄酒的风味和口感完全不同于其他格鲁吉亚葡萄酒，是一款独特的葡萄酒。浸皮发酵使得葡萄酒的味道更加深厚浓郁。单宁是葡萄酒结构的重要组成部分，影响葡萄酒的新鲜感和氧化强度，有时甚至决定了成品酒的细腻口感。随着时间的流逝，其中最好的葡萄酒可以加入“冥想”葡萄酒的行列。一些葡萄酒需要几天才能醒酒。Alapiani Marani, Marani Casreli, Ghvardzelashvili, Makashvili（由Vaziani拥有）, Orgo, Qvevris（由Tbilvino拥有）, Tchotiashvili和Togonidze是少数生产这种葡萄酒的生产商。
格鲁吉亚还生产各种半干型葡萄酒，无论它们是经过短期发酵（由于冬季到来和环境温度较低而停止)。Pét-nats(起泡酒)在这里也很流行，主要生产商是Gotsa and Lapati Wines，除此之外，Ori Marani也生产这种葡萄酒。Ori Marani的Bastien Warskotte来自法国香槟省，与格鲁吉亚人Nino Gvantseladze结婚，并在格鲁吉亚首都第比利斯北部开设了商店。他用传统方法酿制的起泡酒还在陈酿阶段，但是他制作的美味pét-nats可以让您在等待时吃得心满意足。（他还酿制了一些令人愉悦的平静葡萄酒。）
产品照片由北京食发科贸有限公司提供
近期格鲁吉亚葡萄酒取得成功的原因有哪些？
与Terrell Wines同名的进口商Chris Terrell主要与遵循“自然”法则的小型家庭酒庄合作。他说格鲁吉亚葡萄酒的知名度与日俱增。几位葡萄酒买家一致认为，天然葡萄酒运动以及人们对粘土发酵和浸皮葡萄酒的兴趣为格鲁吉亚葡萄酒（甚至是常规生产的葡萄酒）的发展提供了有利因素。
考虑到制造这些葡萄酒的极大劳动量以及它们的相对稀缺性（许多生产商只生产数千瓶葡萄酒而非数千箱），格鲁吉亚葡萄酒可以说是物美价廉。虽然有些零售价不到15美元，但大多数kvevri葡萄酒价格在18到30美元之间。奥克兰进口商Black Lamb Wine的合伙人Tara Hammond指出，“货架上更受欢迎的天然葡萄酒价格在20至40美元之间。”
格鲁吉亚葡萄酒在商店或酒水清单中受欢迎的因素是口味挑剔的群众。Alex Alan说，“你需要有质量过硬的产品，”他在纽约布鲁克林的弗里克磨坊（Freek's Mill）担任合伙人兼饮料总监时就建立了强大的酒水清单。“仅有一两种葡萄酒是不行的。你要告诉大家你提供这些葡萄酒，它们品种多样而且很美味。其次，对于餐厅来说，这应该是其战略规划的一部分，这样就省去了日后的画蛇添足。”
Tavkveri葡萄和Alapiani葡萄酒。 照片由Alapiani提供
曼哈顿Somm Time酒吧的酒水总监Maria Rust认为，讲好格鲁吉亚的故事非常重要。她说：“这些葡萄酒不仅定价合理，而且可以给人一种身临其境的感觉。” “工作人员知道我们为什么采购《格鲁吉亚葡萄酒》，并能栩栩如生地向客人解释。我们提供免费品尝，没有人将这些酒退回，客人们对它们很感兴趣。”
奥克兰ÀCôté的酒水总监Jeff Berlin表示同意。他的员工很擅长讲述格鲁吉亚人的故事，消费者对此感到“着迷”。
Berlin说：“有许多次我们餐厅的客人尝试了陶罐葡萄酒，觉得它们太刺激或太浓郁而不合心意，但是几周后他们又再次回来尝试“这种葡萄酒”，因为他们舍不得放弃这种感觉。”
图片由Telavi酒窖提供
另一方面，他强调，在适当的环境下，这些葡萄酒可以搭配某些食物一起食用。 Berlin说：“一瓶浸皮发酵了六个月的卡斯泰利如果没有一桌子酸甜苦辣咸的菜配着，可能会口感粗糙，难以下咽。但是当与刺鼻的咸味奶酪搭配在一起时，这酒就尝起来更香、更甜。”
然而，要将葡萄酒引入餐厅和商店是充满挑战性的。“格鲁吉亚葡萄酒的知名度不高，而且它们进入市场的时间相对较短，这意味着即便是葡萄酒专业人士也对其知之甚少，”Hammond解释说。特别是，它不像欧洲经典葡萄酒产区那样知名。
将格鲁吉亚葡萄酒介绍给专业人士和消费者，并让他们对此感兴趣是关键但绝非难事。来自格鲁吉亚的Berlin说：“在这里自然、葡萄酒、家庭、祖先和精神之间存在一种神圣关系，这是其他地方没有的。”他说，尽管他喜欢经典和小众葡萄酒，但“格鲁吉亚葡萄酒比其他所有葡萄酒都更能触动我的灵魂。”
图片由Kapistoni Wines提供
在格鲁吉亚接下来的发展中有什么是值得我们期待的？
从短期来看，更多来自卡赫基产区的葡萄酒将抵达美国。诸如琴努里和姆茨瓦涅等本土白葡萄酒，以及塔夫克和沙乌卡比多等红葡萄酒正在路上。酿酒商Iago Bitarishvili的琴努里已经成为格鲁吉亚代表性葡萄酒，但更多Alapiani和新出现的Tevza葡萄酒将加入这一行列。塔夫克和沙乌卡比多葡萄酒的风格比较清新，特别是塔夫克带有淡淡的泥土气息，口感清脆干爽。而萨别拉维口味更浓烈。
预计将来会有更多来自卡赫基产区的本地品种，包括100年前因根瘤蚜虫而几近灭绝但现在又重新种植的葡萄品种。还有白色品种齐蒂茨瓦拉和Mtsvivani，以及红色品种Jghia和Simonaseuli。Jghia含有少量花色苷和单宁酸，因此该酒属次中量级，有质朴的樱桃和浆果味。Simonaseuli的色泽更深，有奇妙而经典的黑醋栗香气，能够存放很长时间。这些颜色较浅的红葡萄酒将打破萨别拉维在商店货架和酒水清单上的垄断地位。
慢慢地，我们会看到更多来自格鲁吉亚西部的葡萄酒。这里葡萄的生长环境凉爽潮湿，可以生产更清淡、新鲜的葡萄酒。传统上，白葡萄酒是仅带皮而不带梗发酵而成，因为浸皮时间较短，因此单宁味很难被察觉。在这些西部白葡萄酒中，我们会看到更多Tsolikouri与Krakhuna和Tsitska的混酿葡萄酒，还有其与红色的Otskhanuri Sapere的混酿酒。少量的Mgaloblishvili（色浅、多汁的红葡萄品种）刚刚面世。很快会有其他西部红葡萄酒，如Ojaleshi和Chkhaveri，以及其他因根瘤蚜虫而几近灭绝的葡萄品种：Koloshi，Jani和Skhilatubani。西部葡萄酒生产商包括Baia and Gvanca Abuladze，Archil Guniava，Lagvinari，Phersvi和Vartsikhe Marani。
拥有8000年葡萄酒酿造历史的格鲁吉亚重新走进世人眼中，可能会成为葡萄酒爱好者的梦想之地，他们对通过历史和文化来了解非欧洲贵族葡萄品种。今年夏天格俄局势更加紧张，这无疑给格鲁吉亚之行增加了难度。与以往任何时候相比，此时的格鲁吉亚之行都显得格外重要—品尝格鲁吉亚葡萄酒，品味灵魂、历史和歌曲。
