温故知新|葡萄酿酒过程
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发布时间：2019-10-18
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2019年格鲁吉亚葡萄酒的采收酿造已经如火如荼的进行了一个月。葡萄果实是如何变成最终芳香的佳酿？
这其中最重要的一个过程便是酒精发酵。在发酵的时候，葡萄汁中的糖分在酵母的催化下，分解为酒精和二氧化碳，同时释放出热量和一定的风味物质。
这个过程是可以人为控制的，酵母的种类、发酵容器的材质、发酵温度以及发酵程度都对葡萄酒的口感和风格产生影响。今天，我们将一起探索瓶中奥秘。
野生酵母又称天然酵母，倡导自然酒理念的酿酒师喜欢仅用天然酵母来酿酒，他们认为，天然酵母能带给葡萄酒不同的复杂度，也更能够反映风土特色。
0发酵程度的不同
发酵越完全，酒中的残留糖分就越少，酒精度就越高。当酒精发酵不受干扰自然结束的情况下，常规状态的葡萄酿成的葡萄酒通常为干型，在口腔中一般不会感觉到甜味。
03容器的材质
不锈钢罐密封性好，能够保持葡萄品种原有的风味特征，酿出的葡萄酒果香纯净。橡木桶则可以为葡萄酒提供良好的微氧化环境，增加别样的风味，并使其口感更圆润。陶罐酿造的葡萄酒其特点是风味独具一格、品质稳定、色泽鲜亮自然、香气醇厚独特、单宁含量高。
在合适的温度范围之内，温度越低酶的活性越低，发酵进程缓慢，有利于减少挥发性芳香物质的流失，保持果香的清新度。高温则可加快发酵进程，有利于萃取色素和单宁。一般而言，白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒的发酵温度低。格鲁吉亚葡萄酒（中国）推广中心致力于格鲁吉亚葡萄酒文化推广和知识教育传播、市场开拓、品质鉴定、建立权威进口渠道。
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