作者： 发布时间：2019-10-18 关注度：40

谈论葡萄酒时，我们总是不可避免地谈论到酒中的“糖分含量”或者“残糖”。葡萄酒中的残糖指的是什么？他们又是从哪里来的？

为了酿造出特定风格的葡萄酒，酿酒师也会选择人工中断酒精发酵进程，从而给葡萄酒带来一定的残糖。

人工中断发酵主要有两种方法：一是向正在发酵的酒液中加入烈酒进行加强，杀死酒中的酵母菌，从而酿造出酒精度较高的加强酒；另外一种方法是对发酵中的酒液进行降温处理或是注入二氧化碳，抑制了酵母活性，然后将酵母过滤出去。

加糖

除上述两种方式外，葡萄酒中的糖分还可能源于人工添加的糖分。

事实上，加糖（Chaptalization）是一种很古老的葡萄酒酿造技术，在一些较为凉爽的产区或年份，酿酒师会在酒精发酵之前加糖或浓缩葡萄汁，以提高酒的酒精度。但现在很多国家都不允许使用这一技术或者对加糖控制得非常严格。

糖分含量的高低只是酿酒师和产区酿酒风格的一种选择，与葡萄酒的品质并没有直接联系。而白葡萄酒中的糖还能起到防腐剂的作用，如果酒中的酸度和甜度能达到很好的平衡，那么其糖分含量越高，陈年潜力就越强。正因如此，一些顶级甜酒拥有长达50年甚至更久的陈年潜力。

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