传统陶罐酿酒法的传承|格鲁吉亚那些年轻酿酒师的梦想
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发布时间：2019-09-27
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卡赫基产区是格鲁吉亚最大的葡萄酒产区，根据格鲁吉亚国家葡萄与葡萄酒局统计，90%的葡萄园以及大多数知名的酒厂建于此地。
视频里是刚建立的新的传统陶罐酿造法的酒厂，即使每天葡萄园、酿酒车间繁重的工作，26岁的年轻的酿酒师依然非常热爱他的工作。酒庄每天都会接待世界各地的游客，酿酒师充分展示了格鲁吉亚人的热情好客，除了介绍格鲁吉亚传统文化，也让游客亲身体会到传统酿造法的陶罐酒的工艺和口感。格鲁吉亚传统的葡萄酒酿造技艺是把成熟的葡萄（酿琥珀色葡萄酒使用的是白葡萄）连同果皮、果梗、种子一起放入陶罐（一种埋在地下的粘土烧制的大双耳陶罐，其历史可追溯至公元前六千年）。然后将其密封发酵5-6个月再装瓶。经过浸泡的果皮赋予了酒液独特的特性和琥珀一般的颜色。酿酒师会让游客品鉴不同的酒款。同其他所有葡萄酒一样，琥珀葡萄酒的味道是由其原料葡萄决定的！格鲁吉亚有500多种独特的葡萄品种，但仅有约45种是商业化种植的。像卡胡娜（Krakhuna）这样的品种可以酿制带有轻微草本和花香的核果味葡萄酒，而卡斯泰利（Rkatsiteli）则可以酿制味道更加浓烈、更甜的葡萄酒。Kisi葡萄酒具有经典的“琥珀葡萄酒”，其单宁结构强劲，尝起来有杏子的味道，可以给你一种漫步在秋之森林的感觉—如诗一般的纯粹。现在酒庄的陶罐酒已经远销日本、中国、美国，甚至是法国。此外，酿酒师也会推荐格鲁吉亚葡萄酒与当地美食搭配，给游客留下了深刻的印象。相信，格鲁吉亚8000年的传统陶罐酿酒法在这些年轻的酿酒师的一代代保留和发扬下，将会继续传承和延续........
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