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如果没有单宁........

作者：发布时间：2019-09-23 关注度：42

当我们喝格鲁吉亚红葡萄酒的时候，总是不可避免的感受到“涩”味。而这种味道是我们很陌生同时也是需要时间适应的一种口感。

为什么会有这种涩感？涩感对于葡萄酒有怎样的作用？今天，我们一起来感受格鲁吉亚红葡萄酒的涩。

葡萄酒的“涩”味来源——单宁

在红葡萄酒中存在着一种物质——单宁，这就是葡萄酒涩味的来源。并且单宁的含量在红葡萄酒中明显高于白葡萄酒。

所谓次生代谢产物，是指有些物质成分并不是植物生存或发育必须的物质构成成分，而是在面对外部环境胁迫下的产物，多数对于植物体本身具有保护作用。这种作用体现在单宁身上，可能是指其抗菌和抗氧化性。

单宁通常可以按照含量的多少以及其粗糙程度来分类。通常来说，皮厚的葡萄品种酿成的葡萄酒比皮薄品种的葡萄酒单宁含量高；酿造过程中萃取程度高的葡萄酒单宁含量也要更高。

用生长发育期缓慢又完全成熟的葡萄酿成的葡萄酒单宁更加细密顺滑，反之则生青粗糙。有些葡萄酒甚至因为单宁质量差即使经过缓慢氧化也无法取悦感官。

如果葡萄酒中没有单宁

单宁的涩感常常还引起人的另一种味觉联想——苦。既然这种物质给人的感觉并不美好，为什么不把葡萄酒中所有的单宁都过滤掉呢？

这是因为，单宁的这种延缓氧化作用对于葡萄酒的陈年能力具有重要作用。一瓶单宁优质的红葡萄酒，常常可以在数年甚至数十年后逐渐进入最佳适饮期。这种有益健康的抗氧化有机成分为葡萄酒建立起了骨架，经缓慢氧化和融合后的美味仍可期待。

除单宁本身的含量与质地外，单宁与葡萄酒之中其他物质成分是否和谐也是单宁价值非常重要的评判指标。比如，单宁与酸度之间需要成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。

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