作者： 发布时间：2019-08-13 关注度：55

“我喜欢喝没有酒精的葡萄酒”

“what？那还叫酒吗？”

有的，那就是现在越来越流行的“无醇”葡萄酒呀！

有报告指出，到2024年，无酒精葡萄酒和啤酒市场的复合年增长率达7.6%。照此来看，“无醇葡萄酒”会不会是大势所趋？无醇酒真的可以消除酒精带来的风险吗？喝无醇酒可以开车不？今天就把它的真相告诉你！

什么是无醇葡萄酒？

从严格意义上来讲，无醇葡萄酒是指酒精度低于1%的葡萄酒，并非完全意义上的无醇，只是酒精含量比较低，欧盟标准脱醇葡萄酒，主要是指酒精含量不超过0.5%。

但仍保留着传统酒的色、香、味。目前市面上的多数无醇产品仅仅具有不超过0.5%的酒精含量而已。美国加州著名的无醇葡萄酒商FRE曾经在网上声明过：这大致相当于一夜之间未冷藏的橙汁中的酒精含量。

酒里没酒精，怎么做到的？

细心的朋友可能会发现，在市面上根本没法在酒标上找到“无醇葡萄酒”这个词，很多商家所宣传的无醇葡萄酒在酒标上都是写着“葡萄汁”。稍一深究，你会发现这也是情理之中，毕竟“无醇酒”本身是不存在的，它并不是“无醇”，只是酒精含量极低。

无醇葡萄酒显然不同于普通葡萄汁儿，它还是按照葡萄酒的生产工艺，经过发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成酿造出来的，具有完全成品意义的葡萄酒类产品。而葡萄汁是直接压榨，在工艺上完全是质的区别。而且法律上也并不存在“无醇葡萄酒”一词，正规的称谓应该是“脱醇葡萄酒”。

那什么是脱醇葡萄酒？如何做到呢？跟传统葡萄酒一样，它也经过发酵和陈化，不同的是，到最后它们都会进行最后一道工序——脱醇。

总体上，脱醇有三种工艺：

第二种是真空蒸馏法，用低温蒸馏的方式去掉酒中的乙醇，又因温度不高，能够防止过高温度破坏掉酒体。一些顶级的脱醇葡萄酒就是用这类方法酿成。

第三种是真空离心分离法，因不同分子重量不同，一些酒厂会用科技含量很高的离心技术把乙醇分子分离出来。

这类脱醇葡萄酒虽然移除了对人体健康有威胁的酒精，但也导致部分芳香物质被移除，一些经过用反渗透法脱醇的酒，甚至连单宁也被削弱，总体来看，这类葡萄酒风味有所逊色，陈年潜力不高。

无醇葡萄酒和普通葡萄酒的区别

无醇葡萄酒与平时所喝的葡萄酒到底有哪些不同之处呢？

• 酒精含量不同：普通葡萄酒的酒精度一般高于 7.0%，而无醇葡萄酒通常酒精度低于 0.5%，甚至接近于零。

• 香气浓度：无醇葡萄酒由于进行反渗透或真空蒸馏过程，其香气在此过程中会损失消散，因此香气浓郁度不如常规葡萄酒。

• 单宁和多酚类物质：单宁是构成葡萄酒酒体的重要组成成分，多酚类物质是构成葡萄酒层次的重要物质，而在脱醇过程中这两种物质的含量都会下降，所以无醇葡萄酒的酒体和层次复杂性不如普通葡萄酒。

无醇葡萄酒喝多少会构成酒驾？

根据国家质量监督检验检疫局发布的《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》（GB19522—2004）中规定：驾驶人员每 100 毫升血液酒精含量大于或等于 20 毫克，并每 100 毫升血液酒精含量小于 80 毫克为酒后驾车；100 毫升血液酒精含量大于或等于 80 毫克为醉酒驾驶。

如果无醇葡萄酒的酒精含量按照 0.5% 计算，那喝多少量会构成酒驾呢？这里顺便给大家普及一下，正常人体的血液总量约占到人体体重的 6%-8%，如一个体重为 60 公斤的人，身体血液含量就约为 3600-4800ml，按照平均血液总量为 4200ml 计算。计算方法：血液中酒精含量（mg/100ml）=酒中的酒精总量（mg）/血液量（100ml）。

喝 1000ml 无醇葡萄酒并没有超过酒后驾驶标准。如果喝 2000ml （约2.7瓶），酒精含量=2000*0.005/42，结果达到 0.238mg/100ml，已经超过酒后驾驶标准。

所以，无醇酒的酒精含量虽然很低，但饮用过量，仍会导致“酒驾”。所以，大家千万不能因为饮用的是“无醇”或“低醇”酒，就认为可以驾车啦！ 

 文章转自葡萄酒杂志

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