作者： 发布时间：2019-07-26 关注度：90

说酒圈内的人对话方式就是不一样！前几天小编参加了个酒局，认识了一个知识渊博的大神，瞅着年龄差不多，想问问人家是哥哥还是弟弟。结果得到的回复是：80年代波尔多最差的年份之一。我……这天还怎么聊？

话说年份这个词，无论爱不爱喝酒的人，估计都听过。发哥当年那句“来一瓶82年的拉菲”直到现在还经常被引用。它之所以能够这么火，除了剧本的经典、发哥的英俊、拉菲酒庄的名气以外，当然还要归功于1982年这个伟大的年份。

行家口中的“大年”“好年份”到底是什么意思？年份为何这么重要？今天，咱们就好好分析分析！

一、年份是什么？

平时我们选购葡萄酒时，会看到大部分的葡萄酒酒标上都标注着一个年份。

这个时间指的并不是这瓶酒上市或者是装瓶的时间，也不是陈年时间，而是指生产这款酒所用酿酒葡萄的生长、采摘年份。例如图上这瓶2010年的葡萄酒，酿酒葡萄就是在这一年采收的。

葡萄酒品质七分在原料三分在工艺，酿酒葡萄的品质就是决定一款葡萄酒好坏的重要因素之一。葡萄作为一种农作物，与天气等自然条件息息相关。要知道，即使是气候十分稳定的产区每年的气候也不可能完全一样，葡萄在产量、糖分、酸度和风味集中度等方面就会出现差异。

因此，即使是同一款酒，在不同的年份之间也会有区别。年份条件虽然不能说对葡萄酒品质起决定作用，但是它对葡萄酒的产量、品质和风格的影响，却是不容忽视的。

二、如何定义年份的好坏？

酿酒师们常会形容：这是一个好年份、差年份，甚至是充满挑战的年份。那么年份的好坏究竟如何定义呢？

一般而言，如果一个产区在葡萄酒的生长季和采收期内风调雨顺，日照充足，葡萄能够健康地生长，采收的果实产量可观并有很好的品质，基本上就可以酿造杰出的葡萄酒，而这一年份也会被称为“伟大的年份”，或者是“大年”，比如波尔多的2015年。

但如果是火灾、暴雨、冰雹等自然灾害频发，葡萄在生长季无法健康成长，采收期大量减产，最后得到的果实产量低且品质差，那么这一年的葡萄酒品质就会比较让人担心，这样的年份就会被认为是有挑战的年份，或是不好的年份，比如2017年，整个葡萄酒世界就经历了一场“冰与火之歌”。

除此以外，还有一些年份天气稳定，葡萄果实表现平平，这样的年份就会被划为“平均”水平。

三、坏年份就没有好酒？

难道坏年份的葡萄酒就一定不好吗？那可不一定。

就像前文所说，年份并不能直接决定葡萄酒的品质。因为即使在较弱的年份里，也有一些酒庄可以凭借得天独厚的葡萄园位置、对葡萄园有效的管理来免受天气灾害，或者是利用酿酒技术来弱化葡萄品质上的缺陷。事实上，的确有越来越多的酒庄或葡萄种植者，能够采取有效的措施来减少自然灾害对葡萄的影响。

对于这一类酒庄而言，年份对葡萄酒的影响主要体现在风格方面。如果这一年天气凉爽，那么葡萄酒的风格可能会偏向于清新优雅；如果这一年天气多是干燥炎热，那么葡萄酒就可能更多表现得口感浓郁、酒体饱满。

此外，并不是所有的产区受年份影响都很严重，一些本就天气多变的产区由于不同年份之间自然条件本就差异很大，所以才会强调年份的重要性，如法国的波尔多、勃艮第，西班牙的里奥哈和下海湾产区，以及意大利北部等产区。

但在一些天气条件较稳定的产区，如美国的加利福尼亚、西班牙中部、法国南部等产区，年份对葡萄酒的影响就相对没那么重要。

对于大批量生产的中低价位酒款，就不需要过多关注它们的年份。因为这类型的葡萄酒多是快销产品，陈年潜力和收藏价值相对不高，并且大部分生产商在酿造这类型的葡萄酒时，更加追求保持品质和风格的一致性，因此在年份差异上体现并不明显。值得关注的，更多是高端酒款。

尤其对收藏家而言，好年份的高端酒在陈年后价值会有很大提升。

最后，你可能也注意到，一些葡萄酒根本没有标上年份，比如无年份香槟和起泡酒，这是因为这些酒是由不同年份的基酒混酿而成，无法在酒标上标注年份。还有一些无年份的加强酒，如无年份波特、雪莉酒，也是由于陈年过程中混合了多个不同年份的基酒，无法在酒标标注其年份。

如果你十分在意年份对于葡萄酒的影响，平时就可以多关注一些产区报告。心里有个大概后，再选酒时就有把握多了！或是被别人问起年龄时，也可以意味深长地说一句：“啊，那可是xxx产区90年代最好/差的一年！”