作者： 发布时间：2018-10-12 关注度：90

格鲁吉亚于2017年被证实是世界上最古老的酿酒国，这将人类酿酒史向前推移了近500年——直至约公元前6000年。

而在格鲁吉亚漫长的酿酒史里，占据核心地位的则是Qvevri 葡萄酒。

什么是Qvevri葡萄酒？

Qvevri是一种椭圆形的大型陶罐，用于发酵和熟成传统的格鲁吉亚葡萄酒，且在发酵和熟成葡萄酒的过程中，Qvevri会被埋在地下。

Qvevri葡萄酒是使用格鲁吉亚本地的红/白葡萄品种在Qvevri中酿造而成的葡萄酒。酿酒葡萄在破碎后会与葡萄梗一同被装进Qvevri陶罐里进行发酵。

红葡萄的果渣在发酵完成（约2-4周）后会被过滤去除，但白葡萄的果渣则会留下继续与酒液接触一段时间（最长达6个月），这赋予了Qvevri白葡萄酒独特的琥珀色或橙色色调，以及一些有趣而特别的香气和风味。

Qvevri葡萄酒的风格

Qvevri葡萄酒的典型风格是由酿酒过程当中的“氧化”和“延长果皮接触”赋予的。和老式的大发酵桶相似，Qvevri陶罐具有透气性，这意味着酒液在发酵和熟成的过程中都会接触氧气。

而随着时间的延长，酒中主要的果味会逐渐流失，颜色也会逐渐加深，尤其是白葡萄酒，这种情况更为明显。而延长果皮接触的时间则使Qvevri白葡萄酒中的单宁感更显著，营造出非常独特的口感，可能在初次饮用时不易为人接受。

用晚红蜜酿造的Qvevri红葡萄酒颜色深邃，香气和风味混合了清新的深色水果和深色水果干，余味中带有类似于西拉（Syrah）的香料味。

用白羽和慕兹瓦尼酿造的Qvevri白葡萄酒呈琥珀色，二者常混酿，白羽为葡萄酒提供活泼的酸度、花朵和水果干的香气以及白胡椒的风味，慕兹瓦尼则为葡萄酒带来了新鲜的绿色水果风味。

Qvevri葡萄酒的餐酒搭配

由于Qvevri葡萄酒的单宁感很强，能够使其口感尝起来更柔顺的食物往往是不错的选择。

比如脂肪含量较高的羊奶酪，其绵密的口感可以使Qvevri白葡萄酒入口后更顺滑。相较白葡萄酒来说，Qvevri红葡萄酒可能更易配餐，可以考虑与香料味重或带辣味的炖红肉菜肴搭配饮用。