作者： 发布时间：2018-09-26 关注度：140

步入九月，北半球已经进入采收季，格鲁吉亚新一个年份的葡萄果实也已经开始采摘、送入发酵罐。

今天我们来谈谈葡萄的采收，摘葡萄听起来很简单的操作，是不是真的很简单？

 采收时间的确定

采收时期对于葡萄酒的品质非常关键。我们知道，买水果时，不会挑没有成熟的，吃起来会生涩，也不会选熟过头的，一方面容易腐烂，一方面口感可能并不如熟得刚刚好的那么适合。

酿酒葡萄的采收也是这样。如果过早采收葡萄成熟度不够，含糖量低，酿造出来的葡萄酒酒精度低，酸度偏高，酚类物质不成熟，生青味明显。采收过晚则会酸度不足，酒精含量偏高，缺乏活力，总之不管是过早还是过晚都会造成平衡性不佳。

因此，酿酒师会用仪器精确测量葡萄的指标或者反复品尝来确定最终的采收日期。

那么具体的一天当中，何时采收呢？一般而言，会选择在早晨露珠干了之后或下午3点之后采收，在气候温暖或炎热的地区，夜晚采摘也很常见。温度较低，葡萄氧化的速度有所下降，有助于保留葡萄本身的香气和风味。

 采收方式的选择

采收方式分为人工采收和机械采收两种，各有优缺点。

人工采收需要大量的人力，成本高，效率较低，但能够极大程度地减少对果实的损伤。机械采收最大的优势是效率高，据估计是人工的五倍左右。但机械采收可能会对葡萄造成破坏，且对果实没有特定的筛选。

酒庄究竟采取何种采收方式，受到多种因素的影响。例如产区的法规、品种的特性、葡萄酒的风格、葡萄园的地形等。一般而言，在地势陡峭的地区，受地形限制，人们无法利用机器作业。

无论是人工采收还是机械采收，都能够酿造出品质优良的葡萄酒。随着科技的进步，用于采收葡萄的机器已越来越先进，高效的同时也保证了采收原料的质量。

 人工采收的注意事项

人工采收葡萄需要长时间劳动，体力消耗大，相当辛苦。那么，葡萄采收有什么注意事项呢？

·   葡萄采收前要把握天气情况，如果采收之日恰逢大雨，果实风味将大打折扣；

·   准备好专业的采收工具和设备，如采收剪、篮筐和装运果实的车等；

·   葡萄采收时用剪刀把葡萄的柄剪下来，注意不能损害枝叶，同时要去除感染病菌以及成熟度不够的果实；

·   采摘果实后，轻拿轻放，要避免弄掉果实表皮上的果粉及损坏果实，注意采摘时用一只手托住葡萄的底部，避免果实掉落破碎。