作者： 发布时间：2018-09-11 关注度：90

如果你觉得葡萄酒有许多令人难以理解的细节，那是因为你还没有真正的了解它，实际上它非常简单。

什么是葡萄酒？

说简单点，“葡萄酒是葡萄通过发酵酿造的酒精饮料。”

当然，如果使用英文wine表示，任何发酵的水果都可以称为wine（通常来讲，如果它只是说“wine”，则它是用葡萄制成的）。葡萄和其他水果与众不同的是，它具有独特性（如单宁，酸度和甜度等级），使它们特别适合酿造成果酒。

葡萄酒里面有什么？

如果同时品尝一杯葡萄汁或者葡萄酒，就会发现发酵赋予了葡萄酒很多风味和不同的物质。

主要成分是水

一杯葡萄酒，大约85％的液体是水，它是葡萄酒中其他物质的载体。

约13-15％（剩余部分的大部分）是乙醇，即酒精，它是酵母利用葡萄果实中的糖进行发酵的主要产物，但一些加强葡萄酒的酒精含量可达到23%（V/V）。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它能使葡萄酒具有醇厚的口感和结构感。

风味物质占比很小

所有独特的品质都来自于葡萄酒瓶中剩余的一小部分。其中最主要的成分包括酸和甘油。

酸

葡萄酒中的酸主要有两大类：葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，酸的成分和含量可以影响葡萄酒的平衡和贮藏时间。

甘油

甘油是一种奇异的无味，无色，粘稠的液体，具有难以形容的甜味和质地。甘油是酒精发酵的主要副产物。糖和甘油都可以使葡萄酒的口感具有圆润和肥硕感。

糖分

葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L甚至更高。

单宁和色素

单宁和色素也是葡萄酒中重要的物质。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解于葡萄酒中。单宁可影响葡萄酒的结构感和陈年，色素则主要影响葡萄酒的颜色。

其他

在葡萄酒中，还含有很多其他的物质，如酯类、多种矿物质（包括微量元素）、微量的二氧化碳、二氧化硫以及多种维生素和各种氨基酸等。

据悉，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定。