作者： 发布时间：2018-08-29 关注度：98

立秋过后，虽说有秋老虎虎视眈眈，但是早晚明显有了秋天的气息。此时的葡萄园会是怎样的景象呢？

北半球的葡萄园，正经历葡萄一生中重要的时刻——转色期。转色期是葡萄从青涩走向成熟的关键时期，葡萄的颜色、糖分、风味物质等都会发生重大的变化。

在转色期之前，葡萄颗粒小而硬，酸度高，这时的葡萄因为叶绿素的存在而呈现出绿色。当转色期开始时，葡萄藤开始将储存在根部的能量运输至果实上，叶绿素被花青素（红葡萄）或类胡萝卜素（白葡萄）、糖分和其他营养物质取替。

在转色期之后，随着糖分的积累，葡萄颗粒开始急剧增大，香气化合物也开始生成。在这期间，葡萄的酸度开始下降，糖分持续上升，直到葡萄达到最佳平衡度便开始采收。

最直观的变化是颜色的改变，红葡萄会从绿色变成粉红色、紫红色……白葡萄则变得透明,甚至金黄。北半球的葡萄转色期开始于7月末，而南半球则开始于1月末。

转色期是葡萄生长的转折点，转色期开始后，葡萄藤便开始将重心从能量创造（通过光合作用）转移到能量消耗上，它们集中能量让葡萄产生糖分。葡萄颜色的转变（花青素）和多酚类物质的产生可以保护葡萄不受太阳、风和其他外力因素破坏。在转色期开始之后，葡萄的成熟过程会持续30-70天。

在气候较为凉爽的产区，酒农们可能会剪除一些葡萄串，以保证剩余的葡萄能够吸收到更多的营养物质。而在气候较为温暖的产区，一些葡萄种植者可能会对葡萄藤进行疏叶，以减缓葡萄成熟和糖分积累的速度，将成熟期延迟到气温更凉爽的时候。

对于酒农们而言，转色期至关重要，因为这标志着种植者对葡萄藤采取的措施要开始改变了。每个产区和每个葡萄品种都需要略微不同的措施来使葡萄达到最佳成熟度。而在某些会受到动物（鸟和虫子等）侵袭的葡萄园，就有必要装上防护网。