作者： 发布时间：2018-07-18 关注度：74

绝大部分葡萄酒瓶的酒标上都会标注着年份，年份代表是酿酒葡萄收成的年份。

有些葡萄酒由于特殊原因没有写上年份，比如是几个不同年份葡萄酒混酿而成，这样做是为了保证葡萄酒品质的恒定，风格的统一。

不过，标了年份就表示所用的葡萄百分之百的来自于这个年份吗？每个国家和产区，会对年份标识有一些法定的要求，大部分的要求是必须含至少85%标识年份的葡萄酒。譬如17年份的酒，混入了15%的16年份葡萄酒。其目的，也是为了保持品牌口感的一致性。

大家都非常关注年份，这是为什么？年份真的很重要吗？

葡萄是一种农作物，有句古语：靠天吃饭。葡萄酒也是这样的。葡萄生长过程中，当年的天气，直接决定了葡萄能不能活，品质好不好，风味如何。每年的天气都是变化的，因此每年的葡萄酒所表现出的口感、风味、复杂性都不能一概而论。尤其是在气候多变的葡萄酒产区，天气的变化牵动着每一个酒农的心。

这些地区，葡萄酒的年份会被划分为好年份和不好的年份。好年份指的是葡萄收成那年的天气情况很好，葡萄品质是健康的。这一年酿造的葡萄酒风味、口感和品质都是最棒的。不好的年份指的是收成那一年天气情况不理想或恶劣、葡萄的品质不如人意，所酿造的葡萄酒品质不稳定。

 但是年份的好坏是相对来说的，不能一概而论。因为每个葡萄品种所需要的成长环境是不同的，对温度、雨水、阳光的要求不同，导致一个产区如果葡萄品种比较多，那就没有绝对的好坏年份之分。比如，A葡萄属于晚熟需要的光照会比较多，但是B葡萄稍早熟，并不需要那么多的阳光，那么，如果当年对于A来说是个好年份，对B可能并不是好年份。不过对于B来说，也不完全是这样。有些酒庄会让葡萄减产，反而差年份品质不差。减产，并不等于剩下的葡萄酿成的酒品质下降。

那么年份越久的酒，品质越好吗？

我国进口葡萄酒背标上常标以10年的保质期，这是为了满足国家法规的要求。但实际上，一些酿得很好的葡萄酒，是可以存放50到100年的。 

不过市面上绝大部分的葡萄酒在年轻时味道更佳！葡萄酒如果没有足够好的结构、紧实的单宁等支撑的话，果香消退后，时间久了，就会接近衰败状态了。

葡萄酒之所以能够长时间储存，最主要是葡萄酒中的单宁和酸度在起作用。单宁是红葡萄酒的灵魂，酸度是白葡萄酒的骨架，而对甜酒来说，甜度很重要！另外，适合收藏的葡萄酒酒精度需要高一点！酒精是由葡萄里的糖分转变而来的，如果葡萄本身长得不好的话，就没办法达到比较高的酒精度。