作者： 发布时间：2018-05-06 关注度：95

当葡萄酒与口腔接触时，口腔表层会产生一种收敛感，这种感觉通常被我们称之为“涩”。这是酒中的单宁与蛋白质发生缩合反应的结果，尤其是干红葡萄酒，这种感觉更甚。

单宁是葡萄酒中多酚物质中的一种。对于葡萄酒而言，单宁是他的“骨架”，尤其是红葡萄酒，增加了口感风味的复杂性，也增加了陈年能力。

那么，单宁对于人体的作用是什么呢？

有研究表明，葡萄酒中的多酚物质如白藜芦醇、儿茶酚等是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、抗炎症等作用。单宁对人类的血管有保护作用，还能防止动脉硬化；增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，对结肠炎有一定的疗效；单宁的抗氧化功能，能消除人体内的活性氧，美容养颜等。但这并不意味着多饮酒对人体越有益，毕竟酒中最多的物质是酒精。饮酒需适量。

生活中常见的茶叶、生柿子等都能够明显的感觉到收敛感，这也是由于单宁的存在而引起的。葡萄酒中的单宁来自于葡萄本身的葡萄籽、果梗、葡萄皮以及发酵陈酿过程中接触到的橡木材料，葡萄酒中单宁的含量是随着葡萄品种、果实成熟度、酿造方式、陈年时间等不同而不同。

在酿造的过程中，皮渣的浸渍时间越长，葡萄酒中的单宁越高；橡木桶越新，葡萄酒得到的单宁越多，在橡木桶中的时间越长，单宁含量也越高。使用单宁粉末、橡木条、橡木片也是增加酒中单宁的途径，但常常用在品质较低的酒中。单宁在陈年过程中，口感会由最初的生涩变得柔顺，因此适饮年份的葡萄酒会比年轻的更有柔和。