作者： 发布时间：2018-01-29 关注度：140

一般来说，葡萄酒最好在酒窖中储存，但考虑到并非每位葡萄酒爱好者都拥有自己的酒窖，为此我们提出以下建议：

§   初步确认酒存放时间长短。首先要确定葡萄酒存放的时间。如果只需要短期存储数周或几个月，对贮藏环境没有太高的要求。只需将葡萄酒置于避光避热，温度尽可能较低的地方即可。而若要将葡萄酒存放数年，则需要有一个好的酒窖或一个特殊酒柜，保证葡萄酒在其中慢慢陈酿，同时避免光、热和震动对葡萄酒品质的不良影响。

§   温度不能过低，更不能过高。葡萄酒不能置于温度过低的环境中。否则将导致葡萄酒发生不可逆转的变质。冰冻的温度，会使葡萄酒中的水结冰，有机物质将析出并沉淀于瓶底。温度波动会对葡萄酒产生极为不利的影响。葡萄酒适宜贮藏温度是15-16℃，如条件达不到，温度略高也可以接受。

§   禁止较长时间的温度波动。这将对葡萄酒的品质影响十分大：温度越高，葡萄酒氧化越快；即使短期的温度变化，不论是升高还是降低，也都会破坏葡萄酒的品质。对于收藏级葡萄酒而言，只要温度变化超过5℃就会对葡萄酒产生致命影响。经历“热冲击”的葡萄酒品质将无法恢复如初，因为酒香遭到破坏，葡萄酒也将降格为平庸无奇的二流葡萄酒。

§   湿度适中，较高不宜过高。如果环境湿度低于60%会导致软木塞干缩，使空气渗露到瓶内引起葡萄酒氧化。因此，酒窖理想的地面应为土质而非水泥或石质地面，因为泥土地面可以使环境保持自然湿度。过于干燥的贮藏环境将使软木塞干缩，失去对酒瓶的密封作用；环境湿度过大又会造成软木塞腐烂霉变。贮藏葡萄酒时须将酒瓶水平放置，这将使葡萄酒保持自然呼吸，同时防止软木塞干缩。

§   隔绝异味。无论您是否相信，任何外界的气味都可以渗入密封性最好的酒瓶，因此保证储藏环境通风良好是非常重要的。如果将葡萄酒与蔬菜或肉类一起存放，或空气中有严重的霉味，毫无疑问，葡萄酒会吸收其中的味道甚至变质。更不用说将葡萄酒存放于车库中，与轮胎、汽油、机油或类似化学品为邻了。

§   避光贮存。因为光线会对葡萄酒品质造成不良影响。将葡萄酒上架摆放时，白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒应放置于温度相对较低的低层位置，而卡赫基(Kakheti)地区半甜葡萄酒和红葡萄酒则应置于中层或较高的位置。另外，葡萄酒贮藏须静置。如果您的宅邸邻近地铁或火车站，应采取措施避免酒架的振动。