作者： 发布时间：2018-01-20 关注度：221

接触了葡萄酒，知道了在葡萄酿造的过程中，特别是传统酿酒过程中有一个环节——脚踩葡萄的环节。

刚开始真是内心崩溃——喝的酒都可能是别人的脚下产物！

电影《玻璃樽》中，陈子午喝了一口葡萄酒说，“这是82年的红酒”，阿布回答：“我能喝的出来，踩葡萄的人还没洗脚呢。” 

但是脚踩葡萄是不是真的那么“恶心”就见仁见智了，但是这还真是传统酿酒过程中的一个重要环节。

脚踩葡萄的来源

一款葡萄酒的风味，还取决于这“脚”！

踩葡萄最早起源于欧洲国家，用脚踩葡萄除了是在当时落后生产力下，人工压榨葡萄的重要环节，还是一种欧洲人庆祝葡萄丰收的传统仪式，这一行为在众多历史画作中都可以找到。

不知是否有人观影过电影《云中漫步》，里面就有脚踩葡萄的一幕。

在葡萄庄园庆祝丰收的时候，人们将收割下的葡萄丢入巨大的木盆里，青年男女跳进去随着欢快的音乐跳动起来。

每个人的脸上都洋溢着笑容。

不过由于现代酿酒业的葡萄数量过于庞大，人工效率很低且人工费很高，基本极少数酒庄会采取此种方法。

在格鲁吉亚，这是一种很广泛流行的方式，许多酒庄仍会生产脚踩葡萄酿的酒（一般都是该酒庄最顶级的酒）。

为什么用脚踩？

首先我们要知道，在最早时期酒庄一般偏爱选用少女进入酒桶中踩葡萄。

因为少女的脚出汗少，再加上袜子和鞋的保护，和外界接触少，反而比手更干净。

所以在很多欧洲人眼里，没有什么是比美女们的玉足更好的压榨葡萄“工具”了。 其实用脚踩的方式压榨葡萄，不仅可以控制压力不致于压力过大压出葡萄籽中苦涩的单宁，影响酒的口感。而且由于人体温的作用可以加快葡萄皮中色素萃取的速度。 

脚踩的葡萄酒卫生吗？

很多人都很担心脚踩葡萄的卫生问题。

其实脚在踩之前都要认真清洗的，而且酒精度达到15%基本就可以杀死大部分的真菌了，况且在现代化生产工艺中还会添加二氧化硫。

万一混入什么奇怪的东西，比如灰尘啊、头发啊、脚毛啊什么的也没有关系。

因为在葡萄酒酿造完成后会进行下胶过程，葡萄酒中的杂质会沉淀下来并通过过滤被清除。

所以不用担心卫生问题！