作者： 发布时间：2018-01-10 关注度：289

心之归处即为家

当我们谈论酿酒之乡，葡萄酒爱好者们追寻自己魂牵梦萦的地方——正如虔诚的教徒向往圣地（但激情和狂热程度不及葡萄酒爱好者）一样——有一个国家与葡萄酒的历史渊源可谓绝无仅有。

▶八千年历史长河，难于参透，而格鲁吉亚用葡萄汁发酵酿酒的传统从未中断，“葡萄酒的故乡”可谓实至名归。酿酒深深烙印在格鲁吉亚的民族文化中，甚至使波尔多的轻酌慢饮也黯然失色。

▶葡萄酒也与格鲁吉亚建筑结下了不解之缘，矗立的楼宇刻满了葡萄果实和枝叶的图案，酿酒在传承至今的民间故事中也占有重要的一席之地。其中一个故事以波澜壮阔的历史为背景，讲述了战士们从战场中抢回葡萄树，待战事结束便重新播种。

▶格鲁吉亚是世界上葡萄酒文化最浓郁的国家，葡萄酒文化深入到格鲁吉亚人的骨髓里的，连格鲁吉亚各处的苏联时期战争纪念馆，葡萄也是重要的元素。在格鲁吉亚这样一个小小的国家，你可以看到漫山遍野的葡萄园。格鲁吉亚人几乎家家户户都酿酒，家庭酿酒一般只用于家人和朋友日常饮用，商业化的酒庄基本都在做出口。

▶格鲁吉亚的葡萄品种有525种，但是普遍种植的酿酒葡萄品种40多个。我们听过的可能有红葡萄酒Saperavi和Arabeuli Shavi，白葡萄酒Rkatsiteli和Budesshri Tetri。如果实在分不清，还有一个简单的办法就是发Shavi音的是红葡萄酒，发Tetri音的是白葡萄酒。另外格鲁吉亚很多的葡萄藤种类发Uli（Wu Lee）的音。

▶独特的酿酒文化最能在他们的Qvevri （或者 Kvevri） 陶罐上体现。Qvevri陶罐选用特殊的粘土烧制而成，内部用蜂蜡保护，不上釉，用来发酵、陈酿和存储，粘土的成色和成分也会影响到葡萄酒的色泽和香气。Qvevri一般是用来酿造自然发酵的葡萄酒的，压榨后的葡萄汁连皮带籽一起放到Qvevri中密封发酵5-6个月后澄清装瓶。Qvevri的大小不一，从几十升到几千升都有。Qvevri年产量也很有限。用Qvevri还可以生产一种烈性酒，这种叫Chacha的烈性白兰地酒（酒精度在40%-52%之间）在国际市场上不常见，但是在格鲁吉亚国内很流行。

格鲁吉亚的葡萄酒餐桌文化也别具特色，在葡萄酒餐桌上通常有一个“酒司令” （Tamada）担任祝酒，否则是对客人的不尊重。酒司令的祝酒包罗万象，从天地自然、上帝神明、生老病死、家人朋友、农业畜牧等等都能用来祝酒，祝酒词也通常饱含感情和哲理，而且担任酒司令的人通常要能喝酒。