作者： 发布时间：2017-10-13 关注度：153

我们早上出发，驱车数小时后，离开拉玛兹家那片平静的葡萄藤，从肥沃的红色土壤，来到了另一片丰饶之地—拉恰。一路上的风景使我惊叹不已。岩石、湖水、石块……

我们此行有两个目的。拉玛兹想要寻找一位酿酒师，聘请到他的葡萄酒俱乐部；而我则想找一个人，他能酿出一种特殊的葡萄酒。

我们在成排的玉米杆和葡萄树之间找到了他—安格斯•纳特梅拉泽 (Engus Natmeladze)。他戴着一顶布帽子，衬衫敞开着，胸膛上的汗水直往下淌。他把手放在锄头上，站在斜坡上的园子里。他在努力探索这块土地所有的潜力。

我们跟着他回到家，他的妻子身穿黑衣（他们的儿子刚刚离世），已经准备好了食物。家里的厨房是开放式的，紧挨 marani 酒窖，旁边放着踩踏葡萄用到的空心古木。她正忙着布置桌子。她用黑头巾裹头，露出漂亮的脸，头巾顶端打着结，如同一个奶油蛋糕的形状。我的注意力都转向她，因为她很像我的祖母。难道这就是为什么我对这里总有似曾相识的感觉？熟悉的味道，熟悉的脸庞，我有一种错觉，他们好像就是我远在布鲁克林 (Brooklyn)的亲人。安格斯酿的葡萄酒也给我同样的感觉。我曾在第比利斯的一场酒会上品尝过他的酒，红葡萄酒有点博若莱酒的风格，有别于本地典型的甜腻口感。我对他的白葡萄酒大加称赞，当时与我一同品酒的大卫主教说道：“有些人可能不喜欢这种酒。也许会有人说它显得不干净。但这酒让我想起了我爷爷。”

我明白他的意思，因为这酒也让我想起了我乌克兰裔的祖父，我非常爱他。年少的我就是在祖父的引领下，第一次领略到葡萄酒的滋味与芳香。

我们吃饱喝足，拉玛兹问安格斯能否考虑把酒卖给他的俱乐部。对此，安格斯并不高兴，甚至有点生气了，他说：“我的酒是酿给家人和朋友喝的。如果你想喝，就得来跟我一起吃饭。”

碰了一鼻子灰，我们悻悻离开，去了考卓 (Chorjo) 村。“我们需要找到一个人，一个能代表拉恰产区的人。”他坚定地说。

我们没找到去莫塔兹 (Murtaz) 家的路，无奈之下，只好坐在路边等他来接。我看见前方有十分陡峭的山坡，山坡上有一片精心打理的葡萄园。很快，我们已身在园中。很明显，这片地喷洒过农药，因为田里一点杂草都没有。这位农民脸盘宽大，头发过早斑白，他说，在山坡上耕种太累，农药能让他省不少功夫。此外，还有一个原因：他的母亲。

我们走进莫塔兹的marani酒窖，他操起一把铁锹，走向一个埋在地下的Qvevri陶罐。他掀起木盖，开始挖陶罐周围厚厚的黏土层，黏土保证了陶罐的密闭。挖掘黏土需要很长时间。他一边挖，一边向我们介绍起自己的酿酒方法。

“无论红葡萄酒或白葡萄酒，我们都带皮发酵一周，这也是我祖父和父亲的方法。然后压榨取汁。”

陶罐口周边的黏土层清理完毕，露出一个完美的圆形容器。容器边缘是深黑色，并非陶土的褐色。拉玛兹单腿跪地，艳羡地抚摸陶罐。陶罐边缘非常光滑。这陶罐已有些年头，出自一位本地工匠之手，如一把斯特拉迪瓦里 (Stradivarius) 小提琴般珍贵。

“陶罐是一位大师制作的。”拉玛兹悄声对我说：“大师肯定早已不在人世了。”

突然我们眼前一亮！餐桌已经摆好，先上了一些小吃，然后面包、芝士、西红柿、黄瓜、jonjoli腌嫩芽等菜品一一亮相。这还不够，陆续被摆上桌的还有精瘦的烤鸡、青豆泥、还有精巧的玉米面小点心。桌上已经摆满了菜。距离上一顿饭才1个小时，我们吃了很多lobia豆子，已经很饱了，现在也只好尽量吃一点。我们喝着简单易饮的葡萄酒。莫塔兹又拿出了另一种酒，深琥珀色、饱满馥郁、酸度适中，酒龄6年，口感很好。

拉玛兹一脸困惑。“你为什么要喷农药呢？”他又问了一遍，“你的酒品质很好。如果不用农药，口感会更好，土壤也会更健康。”

听完拉玛兹的问题，莫塔兹刚要回答，他的母亲，也就是为我们做饭的大厨走出来，进了酒窖。她略带疲惫地坐在台阶上，看着桌上剩下的食物。她看起来 有点不高兴，我也不知道是什么原因。后来，她也加入我们的谈话。拉玛兹轻身为我翻译她说的话：“如果农药有危害，那政府为什么会允许商店售卖呢？”

又回到了第比利斯烹饪学校的那个问题：“有机葡萄酒就是胡扯。”

早些时候，伊阿古就曾说过，当年他们为前苏联人种地时，就使用农药来提高效率。不过对于自己吃的食物，他们从不使用化学品，完全纯天然。有些农民一直致力于天然农业，从未放弃过，拉玛兹便是如此。因此，看到一个有才智的人却不懂得如何照料葡萄园，他感到十分痛惜。但拉玛兹可不是容易放弃的人，他有自己的办法，也许能化腐朽为神奇。有我梦中出现的葡萄酒“特种部队”的帮助，莫塔兹一定能够成为拉恰地区亟需的领军人。

在回伊梅列季的路上，拉玛兹的妻子坚持要我们停在一个冰川湖泊边。她笑着冲进湖水里，等她出来的时候，已经瑟瑟发抖，皮肤也冻得皱了起来。大雾漫天而起，我们周围到处都是各种颜色的大块石灰岩。真不应该怀疑盖拉，格鲁吉亚的风土确实不容小觑。