作者： 发布时间：2017-09-11 关注度：189

 “醒酒”这个专有名词，对喜欢葡萄酒的人来说并不陌生。甚至有人，为了显示自己的葡萄酒知识，对任何酒都会来一句，“醒上半个小时会更好”这样所谓的行话，让不懂葡萄酒的酒友们另眼相看。

事实上，在日常生活中，需要醒的格鲁吉亚葡萄酒远没有你想象中的那么多，也不是所有的格酒葡萄酒都需要醒酒。那么，年份久的酒呢，如何醒才好？

什么是醒酒

醒酒，顾名思义，就是唤醒葡萄酒，让葡萄酒“呼吸”一下。

葡萄酒在喝之前一直是在酒瓶当中，我们可以认为此时的葡萄酒是在沉睡的。

所以醒酒，就是让葡萄酒从沉睡中醒来，以更好的状态来让你品尝。

而醒酒的科学原理，就是让葡萄酒与空气接触产生氧化作用。其目的是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放，当酒斟入酒杯后，可使气味逐渐地散溢于整个酒杯，让品饮人轻松地闻到酒液所释出的芳香。

为什么醒酒

不知道大家在品酒时有没有过这样的经历：有的酒在刚打开时，出现令人不舒服的气味，入口也有些酸涩难咽。但放置一段时间后，杂味渐渐散去，酒香越来越浓郁，口感也变得柔顺了。

醒酒的原因主要有以下两点：

1. 去除刺激性气味，葡萄酒在刚开瓶时会有一些刺鼻的气味，醒酒会帮助这些刺激性气味快速挥发掉。

刺激性气体中包括二氧化硫，虽然葡萄酒中的二氧化硫是葡萄酒的保鲜剂，但二氧化硫在葡萄酒中容易出现臭鸡蛋等刺激气体，在醒酒的过程中，二氧化硫挥发掉，这些气味自然消失。

2. 适度氧化葡萄酒，对葡萄酒进行微氧化，会使酒的风味更佳醇厚，但切记不可过度氧化！

什么酒需要醒

1、未到成熟期的年轻葡萄酒

醒酒的功能在于让葡萄酒与空气接触，稍微氧化，以去除不好闻的气味，同时让酒变得柔顺一些。特别是未到成熟期的年轻红酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感。

2、高品质、单宁丰富、酒体强劲的格鲁吉亚葡萄酒

并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，那些通常以新鲜的果香为主的，清淡的普通红、白葡萄酒，以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶，只要现开现喝就可以了。

而那些高品质的，单宁含量丰富的、酒体强劲的葡萄酒很可能需要醒酒。

3、白葡萄酒也有可能需要醒酒

很多人认为白葡萄酒不需要醒酒，这是不能一概而论的，那些高品质的、酒体强劲的，经过橡木桶的就很可能需要醒酒。而格鲁吉亚特有的Qvevri陶罐白葡萄酒更需要醒酒。

那么，不需要醒酒，开瓶即可饮用的酒是：

起泡葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒、桃红葡萄酒。

如何醒？醒多久？

醒酒目前常用的有两种方式

1.瓶醒：

开瓶后不将葡萄酒倒出，在瓶内进行醒酒。（此种方式比较简单，可适用于大多数的普通红葡萄酒）

醒酒时间在30分钟-60分钟。

2.醒酒器醒酒

开瓶后将葡萄酒倒入醒酒器，在醒酒器内进行醒酒。（此方式适用于全部红葡萄酒，但醒酒时间会有不同）

普通红葡萄酒：

醒酒时间在15分钟-30分钟。

年份比较长，葡萄酒等级比较高的葡萄酒：

醒酒时间在30分钟-60分钟。

老酒需要如何醒

一般来说，老酒并不需要过长时间的醒酒，因为酒体脆弱经不起“呼吸”。

即使是不需要醒酒的老酒，也需要一个专业的醒酒器，将清澈的酒液和老酒的沉淀物分离开来。

老酒醒酒步骤：

1. 喝酒之前将老酒的酒瓶竖立放置几天，这样沉淀物就会积聚在酒瓶底部，方便分离；

2. 开瓶并将瓶口擦拭干净；

3. 在瓶颈下方放置一个光源：蜡烛或电筒皆可；

4. 将葡萄酒缓慢而稳定地倒入醒酒器中，不要中途停下来，而且越到后面速度要越慢；

5. 如果观察到沉淀物出现在瓶颈位置，马上停止倒酒，如果沉淀物不明显，则注意观察酒液颜色，如果酒液开始变得浑浊就应该停止倒酒了；

这时候瓶底应该还剩下非常少量的葡萄酒，这部分充满沉淀物的酒液也不必太过珍惜，可以废弃了。