作者： 发布时间：2017-07-10 关注度：174

 入伏以后，天越来越热，每次吃饭都想开一瓶冰冰的酒来喝才觉得过瘾。 

前几天的酒局上，喝到了受热涨塞的酒。真是心疼不已！

世上的爱酒之人最害怕的事情，就是开瓶之后发现酒坏掉了。

天气越来越热了，希望大家对自己的酒好一点，可别让它们受了委屈。

夏季好酒的坟墓竟是汽车后备箱！

葡萄酒“娇贵”怕热，一般的存储温度要求12-15摄氏度左右，而且要避免震动，避免与其他易挥发类物质一同存放。在放置上，葡萄酒要求平放，或者以一定角度的斜放，在后备箱狭小的空间内，很明显无法满足这一要求。

在炎热的夏日，后备箱中的高温轻则让葡萄酒产生一种被煮过的口感，重则会让葡萄酒“过度衰老”而变得发酸。

虽说葡萄酒装瓶之后受到暗色酒瓶和瓶塞的保护，多多少少处于稳定的状态，但大多数酒瓶毕竟是透明或半透明的，并不能完全遮蔽光线，也没有什么保温能力，封口的软木塞还有透气效果。所以，灌瓶后的葡萄酒其实一直没有停止陈化，而不当的保存方式则有可能加速葡萄酒的氧化… …

氧化加速又会怎么样呢？酒的颜色有可能会发黄，酒液有可能会变浑浊，香气有可能会跑掉，本来又新鲜又立体又复杂的酒有可能变得扁平沉重，甚至酒里有可能出现煮烂水果的味道。

另外，汽车在行驶过程中产生的震动，对葡萄酒的口感也会产生非常不利的影响。此外，如果后备箱不注意清洁，其中的异味还会和葡萄酒发生窜味，从而彻底毁掉一瓶好酒。

那怎么办？

一定要避免所有可能加速氧化的错误做法！！！

要避光

葡萄酒受到光照，会发生光催化氧化反应。所以，要避光！把酒存放在没有光线照射或光线很暗的地方。尤其要避免阳光和荧光灯/日光灯，因为紫外线的照射会让葡萄酒产生很难闻的味道。实在没办法的话，把酒留在它们的包装盒里，前提是这些酒盒或酒箱不能有任何味道。(TIPS: 所以当你看到超市大排大排的日光灯下摆得漂漂亮亮的葡萄酒瓶时，至少要去问一下你想买的酒在货架上放了多长时间了)
要低温

酒温越高，酒体氧化的速度越快。所以，要低温！当葡萄酒的温度高于24℃的时候，氧化反应就会加倍进行。为了避免高温催化氧化反应，存储葡萄酒的环境最好不超过18℃。如果实际条件不允许，也不要超过24℃。此外，温度的剧烈变化也会加速葡萄酒的氧化，所以要尽量避免储存环境的温度波动。葡萄酒缓慢升温到18℃的时候，温度波动并不会造成不可逆转的影响；但如果把酒放在晚上凉快得像冰箱、白天热得像烤箱的卧室里，后果就会很严重。(TIPS: 理想的储酒环境是常年12℃左右的地下酒窖。当然了，拥有这种酒窖的人家恐怕也是凤毛麟角，我就是告诉你们一下……)

要避震

酒液受到震动，会令葡萄酒的结构暂时失衡(著名的bottle shock)，还会产生催化氧化反应。所以，要避震！我知道你们夏天局多，很多人习惯在汽车后备箱存一些酒，觉得喝起来方便，但真的没有比汽车后备箱更完美的震动和高温源头了。听我的，看到这句话的时候赶紧先去把酒从后备箱拿出来吧喂！！(TIPS: 如果带着酒开车、乘车或步行去赴宴，最好全程让酒保持直立。相同的震动环境下，竖直放置的葡萄酒比平躺放置的葡萄酒摇晃的幅度小得多，受到的bottle shock也少一些)
要放倒

虽然关于瓶塞的研究这几年得到了快速发展，但我们现在喝的葡萄酒(特别是旧世界的产品)，大部分还是用软木塞封瓶的。软木塞周身充满微小的孔隙，只有在保持湿润的前提下，才能维持良好的封闭和微透氧效果。所以，酒瓶在存储的时候要放倒！让酒塞浸润木塞下端，同时保证存储环境的湿度在65%-70%左右，这是软木塞葡萄酒存储的理想湿度。(TIPS:  对存储期不超过两年的新鲜葡萄酒来说，螺旋帽是个特别棒的选择。螺旋帽能保存更多新鲜果香，而且无需把瓶子放倒)

保持通风

最后，在夏天空气比较潮湿的地方，存放葡萄酒的地方一定要保持通风，避免酒被不良气味(比如汽油啊、油漆啊、臭球鞋啊、化妆品啊、炒菜油烟啊等等)和霉菌污染。如果你有条件把葡萄酒存放在地下酒窖里，一定要注意酒窖的通风和味道。找一个不熟悉你家酒窖的人来闻闻，也许你对霉味或其它异味习惯了所以不觉得呢。

好吧，如果你觉得这一切都太麻烦了太麻烦了太麻烦了，就去买一个好一点的电子酒柜吧。要注意的是，不要以为有了电子酒柜就可以高枕无忧了。通常来说，酒柜所在的环境温度不可以超过30℃，否则会影响它的正常工作；由于绝大多数酒柜的门是半透明的，所以也要注意避免阳光直射。

总之，每一瓶带给我们愉悦的葡萄酒，都包含了种植师和葡农一年的田间辛苦，加上酿酒师团队数月至数年的精心照顾。它们得来不易，让我们且饮且珍惜。