作者： 发布时间：2017-07-05 关注度：192

格鲁吉亚坐落在高加索山脚下、黑海之滨，葡萄种植的天堂。法国17世纪著名旅行家沙尔登曾在游记中写道：“没有一个国家如格鲁吉亚一样，生产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒。”考古发现表明，早在公元前六千多年前葡萄酒便与人类结下了不解之缘，而格鲁吉亚保存着世界上最古老的葡萄种植遗迹，其历史可追溯至新石器时代，这片土地见证了人类最初的葡萄种植，也是人类最早从事葡萄酒酿造的地方。

走进这个美丽的国度，令人印象最深刻的就是漫山的葡萄架、回味无穷的葡萄酒和热情的格鲁吉亚人。

一瓶好的格鲁吉亚葡萄酒总是有迷人的香气，或清新淡雅，或活泼雅致，其沁人的魅力会一点一点地释放出来，引发人们无限的想象。那些诱人香气无法看见也无法触摸，却叫人从来不会忘记它的存在。那些倒入高脚杯中的葡萄酒，慢慢地释放出沉淀已久的芬芳，如同鲜花的盛开让人惊艳。

葡萄酒中的香味类型非常丰富，水果香、花香、香料香、矿物香和动物皮毛香气等等，每一种不同的香气类型都代表了葡萄酒的风格。香气也是葡萄品种、葡萄园土壤和酿造工艺的体现。

法国著名的“酒鼻子”（Le Nez du Vin），就提炼了葡萄酒中最典型的54种香气类型，帮助人们了解葡萄酒中的香气。当然，葡萄酒中的香气类型远远不止这些，有人统计，葡萄酒的香气可达500多种。

在葡萄酒中，根据香气物质的来源可以将其分为三级：

源于葡萄浆果的香气被称为一级香气，又叫果香或品种香，主要有花香、果香、植物与矿物气味这3种。由于一级香气的呈香物质来源于葡萄浆果，所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现、决定葡萄浆果质量的气候、土壤、栽培技术（成熟度的控制）等因素（决定了葡萄酒的质量）是决定葡萄酒香气质量的自然因素。而影响葡萄最后表现的酿造工艺、陈酿方式均为影响葡萄酒一类香气表现的人为因素。

源于发酵的香气被称为二级香气，又叫发酵香或酒香；主要来源于酵母或者细菌代谢产生的物质。

源于陈酿的香气被称为三级香气，又叫陈酿香或醇香。

由于醇香是由一、二级香气物质，特别是一级香气物质经过转化而成的，而且与前两级香气比较，它的出现较慢，但更为馥郁、清晰、优雅、持久。

这一级的香气主要有动物气味、香脂气味、烧焦气味（主要是单宁变化或溶解橡木成分形成的气味）和香料气味等。

人们喜欢把葡萄酒比作女性，在不同的年龄有不同的魅力，而女性与香气一向都有着密不可分的关联，要不怎么说“闻香识女人”。新酒的果香清新像年轻姑娘的笑颜，充满朝气；陈年佳酿则像中年女性，那醇厚的幽香，浓郁的醇香一开即散，无法阻挡。

而葡萄酒的神奇就在于每种类型葡萄酒的香气和口感不同，千变万化是最迷人的。

格鲁吉亚Qvevri陶罐干白是橙酒的经典代表，白葡萄酒在酿造过程中，葡萄皮、籽与果汁接触，沾染上深橙红色，故而得名。倒一杯琥珀色的橙酒在杯中，“平心静气地坐在桌旁，体会橙色葡萄酒的美妙”。

橙色葡萄酒风格强劲、热烈奔放，散发着菠萝蜜（一种肉质丰美的热带水果）、榛果、巴西坚果、青苹果、木油、亚麻油、杜松、生面团和干橙皮的甜蜜芬芳。口感浑厚、刺激，有着红葡萄酒与果味啤酒融为一体的酸涩感。橙色葡萄酒的味道有别于普通白葡萄酒，淡淡的酸爽中散发着因氧化而形成的诱人坚果芳香。橙色葡萄酒的美妙滋味让人欲罢不能、难以割舍。

芳香型白葡萄酒是在最近数年才出现的一个新词汇，在过去十年中，这个词几乎没人使用，但是现在如果你和一个侍酒师交谈，也许不到5分钟你就能听到这个词汇。

但是芳香型白葡萄酒的分类是非常有趣的，因为这个分类既不是以地域为主，也不是根据葡萄品种，而是基于葡萄酒的香气和口感，而这一点也是葡萄酒品尝最重要的一点。