作者： 发布时间：2017-07-02 关注度：165

（几近）失传的 Qvevri陶罐技艺 -2

我问扎里科容器是否很难清洗，他的回答打消了我的顾虑。“发酵完成后，只需要用石灰掺上草木灰清洗即可。标准的操作是，事先用燃烧含硫纸的方法，确认Qvevri是否干净。”

那用什么器具清洁罐体内部呢？长棍绑上樱桃树皮是首选。他们有各式各样的葫芦，用来舀取残余的葡萄酒。没有任何高科技手段。

扎里科的作坊里摆满了形状各异、大小不一、处于不同制作阶段的Qvevri陶罐。陶罐需按照螺旋型制作而成，并非使用模具一次成型。扎里科看到我很想一睹其技艺，便抓起一块黏土条，垒在正在制作过程中的罐子顶端。这个陶罐完成了一半，高度与扎里科的脖子齐平。然后，他开始用一根普通的木条对称地斜向上刮，为容器塑形。这才是精髓。没用模具，也没有供他参考的样式，角度和形状完全掌控于双手之间。真正的大师，独一无二的陶罐。每一圈黏土坯需三天时间干燥，之后方可垒上另一层。制作一个容量为1000升的标准 Qvevri 陶罐需要三周时间：两周塑型，一周烤制。

“在格鲁吉亚，数我的Qvevri 做得最好。”他说。这可不是狂妄自大的吹嘘。“我已经在这个行业干了50年，就算蒙着眼睛也能做。我有三个儿子，分别是24岁、27岁和30岁。他们的陶罐做得很好，但还是不如我做的，我经常督促他们要上进。”

他把我们带到离手工作坊几米以外的窑炉。窑炉只有我在曼哈顿的厨房那么大，他搭建了一个可以将温度控制在 900-1000 华氏度的柴火炉。炉外砌有一堵隔热砖墙，Qvevri要在炉中烧制整整一周，直到外表泛起光泽，然后使其冷却。之后拆除隔热墙，取出成品。

回想往事，让人唏嘘不已：就在几年前，他还认为自己过世后，儿子们便会转行，心爱的技艺也会随之失传。可是现在，Qvevri和Qvevri葡萄酒酿造工艺已被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产。随着世界各地的酿酒师慕名而来，并且越来越多当地酿酒师积极推广Qvevri 酿酒工艺，他的劳动成果必将受到人们的追捧，前途一片光明。他说：“这项技艺已经融入我的血脉当中。大家都想做陶罐，但你首先得热爱它。”临别之际，他说：“我制作Qvevri陶罐是出于对国家的热爱。我希望能为美酒和美食创造良好的环境。希望各位的生活中永远有美酒和美食相伴。”说完，他便转身回去继续忙碌，制作一批将运往法国的Qvevri陶罐。